另起一锅，开大火，在锅中倒入菜籽油，油量以能没过鸡枞即可 。
烧开后 ， 等油温降至七八十度，再开中小火，下花椒、辣椒、八角炸香 。
等香气出来后，倒入鸡枞丝，一直用小火，慢慢熬出鸡枞里的水分；中间要适当搅拌 ， 使鸡枞均匀受热，香味熬到油里面 。
熬二十来分钟，等油里的泡泡消失得差不多，说明水分都去掉了，就可以关火了 。
加一点盐拌匀，适当冷却后，放入干燥的容器中，密封保存即可 。
特别提示1、蒸鸡枞的火腿要选择偏肥一点的，这样油脂的部分会比较多 。
2、做油鸡枞的时候要注意把菜籽油烧熟，一定要大火烧开 ， 让它的泡泡全部消掉，不然的话会有一个生腥气，可能会影响到我们做的菜 。
###其它资料参考###油鸡枞旱蒸鳕鱼
原料：鳕鱼250克 油鸡（土从）100克 姜片10克 葱花5克 盐2克 胡椒粉1克姜葱、料酒、色拉油各适量
制法：
1.把鳕鱼切成厚片，加盐、胡椒粉、料酒和姜葱码味20分钟 。
2.取出鳕鱼片放入盘里摆放好，并摆上姜片，淋些油鸡（土从），入笼用旺火蒸约8分钟，取出来撒些葱花，浇上滚烫的热油激香，即成 。
说明：油鸡（土从）是先把熟菜籽油入锅烧至八成热，下入姜块、葱节、芹菜节和洋葱块炸干水分后捞出来沥油，待油温下降至六成热时，投入鸡（土从）菌炸至水分将干且香味溢出时，撒些干辣椒节和花椒，关火晾冷，即成 。
云腿旱蒸鸡枞菌
原料：鲜鸡（土从）菌200 克 云腿30 克 化鸡油10 克 蒜片10克 葱花5克 盐2克 味精少许色拉油适量
制法：
1.把鲜鸡（土从）菌治净后，撕成块 。另把云腿放冷水盆里浸泡20分钟，捞出来切成薄片 。
2.把鸡（土从）菌块、云腿片和蒜片共纳一盘，加入盐、化鸡油和味精拌匀，菌块摆下面，云腿片盖上面 ， 送入蒸笼用旺火蒸约10分钟，取出来撒些葱花，淋入滚烫的热油激香，即成 。
###其它资料参考###鸡枞烧豆腐
用料
主料；北豆腐220克、鸡枞酱1大勺 。
辅料；鸡枞油1大勺、蒜苗半根、盐适量、油辣子适量、玉米淀粉3克、水20克 。
鸡枞烧豆腐的做法
1、北豆腐220克切成四方小块 。蒜苗半根斜切成小段 。舀一大勺鸡枞酱 。一小勺的玉米淀粉（大约3g）加入约20克水化开 。
2、炒锅倒入适量的鸡枞酱里的油，油热后下入蒜苗，煸炒出香 。
3、加入北豆腐块晃动锅子，拿铲子轻轻翻动 。
4、加入一大勺的鸡枞酱 。
5、调入适量的咸盐 。
6、家人喜欢吃辣的，所以就要了一小勺油辣椒 。
7、加入没过豆腐的水 。
8、大火烧开 。
9、炖至水不多时，勾入适量的水淀粉 。
10、淀粉糊化后，汁水会包裹在豆腐上 ， 出锅 。
11、鸡枞烧豆腐成品图 。
###其它资料参考###鸡枞菌的最佳吃法：
主料：鸡枞菌200G、猪瘦肉G100克、青红椒2个 。
辅料：盐2克、酱油3克、黄酒6克、姜适量、干淀粉3克、食用油适量 。
步骤：
1、买回来的新鲜鸡枞菌清水洗净 。
2、开水焯烫1分钟捞出 。
3、我买的鸡枞菌个头比较小 ， 而且是都没有开伞的，为了更容易入味 ， 焯烫好的鸡枞菌纵向手撕成两半 。
4、青红椒和姜都切丝 。
5、猪瘦肉切丝，加盐、黄酒、和又伊鲜酱油抓拌均匀 。
6、抓拌均匀后加入干淀粉继续抓拌均匀 。
7、最后加入少许油拌均匀，加了油之后炒的时候不会粘锅，肉丝之间也不会相互粘连 。
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