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家常扣肉
〖主料〗炸扣肉600克
〖辅料〗咸梅菜150克，生菜适量
〖配料〗淡生抽适量，老抽适量，白糖适量，生姜适量，淀粉适量 ， 八角二小辩
家常扣肉
〖做法〗准备好一块炸好的五花肉 。
2取咸梅菜适量
3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接 。
4切好的扣肉皮朝下放于盘子上 。
5梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分 ， 然后切碎 。
6将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香 。
7梅菜炒出香味后 ， 加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开 。
8弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里 。
9将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时 。
10蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘 。
11.将盘子去掉
12.将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡 。
13.将勾芡的汤汁淋在扣肉上面 ， 再围点生菜，这道菜就做好了 。
文章插图
喜欢扣肉的厨友，不妨试试这个做法 。
带皮五花肉5斤
葱、姜、蒜、花椒、八角适量(煮肉时用）
黄酒适量
油适量
下面是蒸肉用到的调料：
葱5-6片
姜4-5片
蒜5-6片
干红辣椒1-2个
花椒8-10粒
八角2个小角
料酒2-3勺
老抽小半勺
生抽1-2勺
盐适量
味精少许
带皮五花肉切成大方块儿洗净，凉水下锅 ， 大火煮开后，撇一撇浮沫 ， 关火后捞出肉 。把肉再放入另一口热水锅内，皮朝上，放入花椒、八角、葱、姜、蒜，中大火煮，直到肉能用筷子扎透为止 。捞出肉尽量沥干水分 。
用小锅将黄酒烧热，之后放入一只不锈钢小盆中备着 。
另起油锅烧热，将煮好的肉块儿，皮朝下，先在烧好的黄酒盆中蘸上黄酒，然后放入油锅内，用中小火，先煎一会儿肉皮，再翻过来煎另一面，煎至两面焦黄（别像我似的火大煎得有点糊），记得尽量盖上锅盖，别让飞溅的油花伤到自己 。
家传红烧扣肉的做法 步骤3
每一块儿肉煎好后，都立即放回到刚才煮过肉的汤锅中 ， 也可以再用中小火煮十分钟左右，至肉皮起泡为止，捞出晾凉 。
然后切成厚度适中的肉片，不规则边角料可一次肯定吃不完哈，分成几份，留一份当天吃，其它可以冻起来 。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉块儿，量小一些，用来当面卤相当不错) 。
取一份肉，皮朝下，码入碗内 ， 把所有蒸肉的配料放入 ， 加一两勺煮过的肉汤 ， 开始上锅蒸，上汽后可以转为中小火，蒸1小时以上，蒸软蒸透 。哈哈，蒸的过程中就会闻到香气四溢的肉香
###其它资料参考###用料
主料
五花肉250克
调料
食盐
适量
味精
少许
姜
10克
八角
3个
花椒
5克
生抽
20毫升
老抽
15毫升
白糖
10毫升
【炒红烧扣肉怎么做好吃】白酒
50毫升
香叶
3片
花雕酒
适量
红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟 ， 捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
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