问题三：如何识别铁观音品质的好坏识别安溪铁观音品质的好坏，可以通过茶香、茶汤、叶底等方面来甄选 。专家指出，铁观音茶叶人的地方就是其高扬的兰花香，这里的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象 。但是 ， 并不是所有铁观音茶都会有兰花香 ， 只有少数制作成功的优质产品才会出现明显 。当然 ， 对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味 。事实上，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标 。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感) 。入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的几乎无苦亲和力更佳而涩感是最为忌讳的 ， 好茶怕涩--如果又苦又涩 ， 这种茶质量绝对劣等优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感 。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也 。吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹 ， 干净利落而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了 ， 一般会觉得微有粗糙感 ， 此类茶也难有高等级 。
问题四：铁观音如何辨别好坏辨别铁观音茶叶质量的优劣可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手 。观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状 ， 色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜 。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以下品茶可定他好坏 。听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声 ， 其声清脆者为上，声哑者次之 。察色：汤色金黄，浓艳清澈 。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻 ， 具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡 。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香 ， 原味可辨别茶叶好坏 。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密 ， 韵味无穷 。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在 。茶水是 甘苦涩纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶 。在市面上有两种形态的铁观音 ， 一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗 。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶 。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙 ， 无论是外部形态 ， 还是内质风格上均比较复杂，不尽一致 。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶 。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽 。看个人喜好了 。目前，各地茶庄都很难买到真正的铁观音茶 ， 多半的不法茶商为了追求高利润，使用掺茶\配茶等方法，将各种不同口味的茶叶混在一起，调出各种“高档”的“铁观音” 。市面上销售的一种所谓高山冻顶乌龙，有浓重的奶油味 ， 实际该茶是“螃蟹茶” ， 根本就不是什么铁观音，也不是什么“冻顶乌龙”，这茶是不是掺起来的值得怀疑 。辨别是否真是观音茶，一是看叶色 ， 如果纯一，无各种杂色，如有黄\绿\墨绿混杂，即是混配茶，为劣质茶；二是泡后看叶形，如是铁观音 ， 一是紫梗\长柄\厚叶\疏齿，茶味无浓异香，略带甘酸 ， 包如黄金者，为正铁观音，否则为假无疑；二是品茶味，如果是混合茶，则茶味异杂，虽有浓香，茶水却苦涩难咽 ， 此为好掺劣，为茶商最经常使用伎俩，以次充好，以谋取暴利；三是看新鲜度，如果茶色鲜艳青绿，多半为空调制的夏茶，此类茶虽味道清芳，但不是半发酵茶，不能在常温下存放，容易变色变叶，多贮于冷柜里，此类茶对人体有伤害 ， 不宜多喝 ， 其鞣酸含量偏高，多喝容易缺铁.好的铁观音可以在常温下贮存两三个月而不变质.现在多用真空包装，其贮存期可更长.买茶时，应该注重品质的挑选，不能被茶商误导而购买高价茶.如需要购买高价茶者，则应该多品多看，以防上当 。
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