（二）、“王说”－－乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府......>>
问题六：如何鉴别铁观音茶的好坏成茶品质以春茶为最 ， 秋茶次之，而秋茶之香气特高 ， 俗称秋香 ， 但汤味不及春茶厚重 。再依次是冬茶、夏茶和暑茶 。至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适 ， 且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有时阴时阳的光照，晾青需有微弱的北风，即如秋高气爽的天气，而这则仅仅是必要的条件 ， 还得需要配已精湛的制作技术 。如在做青阶段，要灵活地掌握看天做青和看青做青 。这几年机械及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，也使其质量得到了很大提高 。至于如何鉴别高档精品铁观音，实质上是一项较深的学问 。在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣 ， 高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手 。对爱好者来讲，我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手 。看干茶色泽我们首先看干茶颗粒的色泽现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多 。另外 ， 干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较?。?做出来的茶品颗粒自然也较小 ， 而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实 ， 落于盘中当当作响所谓沉重如铁之美誉便出于此 。当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺 ， 市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了 。嗅干茶茶香在干茶的茶香上 ， 轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的 。冲泡开后 ， 这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了 。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了 。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气 。品茶汤滋味优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起 ， 品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷 ， 但优点也极其明显之所以能够广泛流行并非空有虚名 。相对而言，中发酵观音表现中庸 ， 很难感觉到特别的滑口 ， 饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者 ， 且饮后回甘、回甜较为明显 ， 为不少人所青睐 。另外 ， 口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味 ， 但滋味浓强 。另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的 。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味 。至于酸味 ， 大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍 。而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标 ， 而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉......>>
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