刚好这里的市场的鲩鱼可以单独分开卖鱼头，鱼尾，鱼翅，鱼腩.......
所以只要是清蒸的，我基本都买鱼腩，够嫩滑呀！
材料
主料：鲩鱼腩400g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、大蒜五瓣、生姜几片、大葱两根、干葱头两瓣
清蒸鲩鱼腩
1
买回来的鱼腩清洗干净，用刀刮去鱼肚里的黑膜 。
2
清洗干净后放蒸碟上，用适量盐抹匀鱼身，并加些米酒腌制十分钟 。
3
准备些蒜末，拍扁两瓣干葱头，生姜切丝 。
4
把切好的辛料铺鱼腩上 。
5
用一锅烧开适量水，水开后把鱼腩放上面，大火蒸约十五分钟 。
6
大葱切丝 。
7
用一锅烧热，加热适量油 。
8
蒸好的鱼拿出 ， 淋适量酱油，把葱丝铺在鱼腩上，淋上烧烫的油 。
小贴士
1.鱼腩蒸前腌制十分钟左右会更入味，但不需腌制太长时间 ， 以免失去鱼的鲜味！
2.蒸好的鱼一定要趁热吃，凉了腥味会比较重 。
###其它资料参考###我们当地的最高气温36度，就是出门买个菜回来都热的一身汗了，一到热天就容易没食欲，菜市场逛了一圈，都不知道要吃啥好，最后决定买些鱼腩回来 。
我们当地买鱼，新鲜的鱼头是最抢手的，买不到鱼头，鱼腩的部位也是不错的选择 。鱼腩的肉质嫩而不柴，肥而不腻 ， 也没有什么小鱼刺，吃起来也不费劲，尤其是小朋友吃也放心 。
新鲜的鱼腩做法也不少，煎、焖、炸每一种做法都有它独特的风味，之前也分享过不少关于鱼腩的做法，茄汁焖鱼腩、红烧鱼腩、油豆腐焖鱼腩等等，都备受食客们的喜爱 。
最近天气很热，做菜也都变懒了，就喜欢一些简单省事的做法，蒸就是非常不错的选择，热天我们家最喜欢吃蒸菜了，做法也简单，关键是还可以不用在厨房里久呆 。
这里就来跟大家分享一道蒸鱼腩的做法，天热没啥食欲，我们可以；在鱼腩里搭配上酸酸辣辣的剁椒一些蒸 ， 做成：剁椒蒸鱼腩，不仅味道鲜美，而且还特别的开胃，让人食欲大开 。把配料都准备齐全，水开后将腌制好的鱼腩下锅蒸个6分钟就搞定了 。
（鱼腩切小块容易熟透，大鱼要蒸的久一些） 。天热没胃口 ， 鱼肉这做法，蒸一蒸6分钟出锅 ， 鲜香开胃，做法简单；天热不知道吃啥？这菜蒸一蒸6分钟出锅 ， 鲜香开胃，好吃还不上火 。接下来一起来看看详细做法吧 。
准备食材：鱼腩一块、剁椒适量、生姜少许、葱花适量 。配料：酱油、一勺生粉、适量油 。
1、鱼腩洗干净切块 。加入一勺剁椒，适量生姜丝 。
2、适量酱油，一勺生粉 。（加入生粉腌制的鱼块口感更嫩滑） 。
3、再加入适量的油 。
4、将配料和鱼块搅拌均匀后腌制20分钟待用 。
5、锅里加入适量水煮开，放入鱼腩大火蒸6分钟即可 。（如果是整条鱼蒸的时间稍微长一些） 。
6、将蒸好的鱼出锅，趁热放适量葱粒提香做点缀 。最后还可以将蒸鱼的汁水倒掉，然后倒入少许烧热的热油泼在面上即可上桌享用 。这样一道家常版的：剁椒蒸鱼腩就做好啦 。这里我们没有额外加盐了，因为剁椒和配料中本身就有一定的盐分了 。最后把蒸鱼的汤汁倒掉，在葱花上淋上热油 ， 不仅能提香，还能减少鱼腥味 。这道蒸鱼的做法也并不复杂，自己在家就能轻松搞定 。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦 。
美食谈小贴士：
1、腌制鱼块时加入少许的淀粉，这样蒸出来的鱼更嫩滑 。
2、剁椒和配料本身已经有很多的咸味了，所以不需要额外加盐腌制了，以免太咸了 。
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