大蒜具有增香、除异味的功效，做肉时放入，可解腻除腥 。但因为鸡肉味道鲜美，大蒜辛辣，两者同时烹炒可能会“夺味”，因此一般不同时使用 。
油炸花生米不放葱姜蒜 。做寒性菜时要多放葱：温脾健胃，抵抗过敏葱是炒菜过程中是必不可少的调味品 ， 会让食物有一种淡淡的香味 。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜 ， 河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，在制作时候加入葱能够有效的去除食物中的异味 ， 同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃 。
###其它资料参考###炒菜的时候没有蒜可以用大葱、姜等调味品代替，这样也可以起到一个提鲜的作用 。生姜有挥发油、姜辣素，可以起到一个很好的调味作用，葱也是味道比较刺激的作物，同样可以用来调味 。
日常生活中，我们买大蒜的时候需要注意，大蒜的蒜皮有紫色和白色两种，一般情况下，挑选紫色的比较好，因为这类蒜的蒜味比较重，口感更浓郁 。
挑选大蒜还要看蒜的整体形状，一般来说，不要挑选畸形的大蒜，选择圆形的 ， 不要挑选有缺口的大蒜 。
在挑选大蒜的时候，最好是观察一下大蒜的蒜瓣 ， 蒜瓣比较均匀的大蒜，口感十分不错 ， 如果呈现出没有弧度，不建议挑选 。
在挑选大蒜的时候不建议购买发芽的大蒜 ， 发芽的大蒜口感不如没有发芽的好，这类大蒜很有可能已经过于成熟 。
另外，观察大蒜的饱满度，有的大蒜非常饱满，这样的大蒜成熟度比较好，适合购买 。用手摸一摸大蒜，好的大蒜摸起来是硬的，如果比较软，这样的大蒜不建议挑选 。
###其它资料参考###菠菜炒蛋
材料
菠菜300克,鸡蛋2个 ， 油，盐 ， 生姜
做法
鸡蛋打入碗中搅成蛋液；菠菜洗净切段，开水绰烫后快速沥干 。
锅内倒油烧热 ， 倒入鸡蛋液炒熟，装入盘中 。
锅内倒油烧热 ， 放入菠菜段翻炒几下，加入炒熟的鸡蛋快速炒30秒即可 。
###其它资料参考###炒菜，放点肉、油、盐、糖 ， 就很好吃的 。
但蒜头还是放比较好 。
大蒜，是百合科植物 。
大蒜 ， 为弦线状浅根性根系，无主根，主要根群分布在5至25cm内的土层中，横展直径为30cm 。在植物形态学上，鳞茎本身是由变态枝条发育而来，其节间短缩为―“鳞茎盘”，茎盘的基部和边缘着生根系 ， 其上部长叶和芽的原始体 。经过花芽分化后，顶芽形成花薹，侧芽膨大形成蒜瓣 。大蒜的繁殖方式为无性繁殖，繁殖器官为母体上的一个侧芽，即鳞芽 。一个成龄的大蒜植株，由根、假茎、叶、花薹、鳞茎等组成 。
大蒜的叶包括叶身和叶鞘 。叶鞘呈管状，在茎盘上环状着生 。多层叶鞘相互抱合形成假茎，具有机械支撑和向鳞茎输送营养物质的作用 。
大蒜的花薹由花轴和总苞两部分组成 。总苞中着生花和气生鳞茎 ， 但多数品种的只抽薹不开花或虽可开花但发育花器官发育不完全，不能形成种子 。一般品种在总苞能形成数个或几十个气生鳞茎，气生鳞茎可用于繁殖大蒜植株，当年一般形成独头蒜，用于独头蒜的农业生产 。再利用独头蒜播种即可获得分瓣均匀、个头大且营养品质优良的鳞茎，通过这种有性繁殖方式来生产大蒜 ， 即可消除大蒜长期生产积累的毒素，又可提高大蒜种性和蒜种活力，实现蒜种的复壮 ， 增加产量，提高品质 。
大蒜的鳞芽又叫蒜瓣 ， 在植物学上是短缩茎盘的侧芽，是大蒜的营养贮藏器官和繁殖器官 。鳞芽是由两层鳞片和一个幼芽组成的 。鳞芽着生在短缩茎上，大瓣品种多集中于靠近蒜薹的1至2片叶腋间 ， 一般每个叶腋发生2至3个鳞芽，中间为主芽，两旁为副芽 ， 主、副芽均可肥大形成产品器官鳞茎；小瓣品种主要在1至4个叶腋形成鳞芽，每一叶腋形成3至5个鳞芽，形成的蒜瓣数多且个体较?。?外层鳞芽大于内层鳞芽 。
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