茶叶在冲泡后要求热汤香长久，清而不俗，细而幽长，杯底冷香明显者为优 。香轻飘，浮而短者为劣 。
但由于茶树品种之差异，及采摘嫩度的区别，香气又可分成各种不同类型，如：毫香、乳香、桂花香、兰花香、桂皮香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、板粟香、蜂蜜香……等，但这些都是一些近似的形容词 ， 不一定完全确切 ， 品饮者实践越多，越能体会个中之奥妙 。但往往有些茶叶中包含一些不正常的“香气”或“异味”渗入其中就会影响品饮效果 ， 如：在初制加工中未达到多酚类氧化工艺程度而产生的“青味”误认为是“清香” ， 超过工艺要求产生的酵味或不正常劣变而产生的“焦味”误认为熟香，特别是摇青工艺温湿度过高和烘焙凉索中摊放过厚，湿度达大而产生的“酵味”，经高火烤焙后误认为火功香，某一些烟味误认为是桂圆香(小种红茶属正常)等 。另一种是该品种应该发挥该品种特点的“品种香”不现，而出现非该品种应有的其它异香，如：花粉香(轻而浮或生而不熟) 。因此对各种香气的判断是一个非常细致的过程 ， 假使再涉及粗香型和细香型，锐香与幽香，长与短等就更复杂了 。
2、滋味：茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的，它实际上亦包含了香气的一部份，不能完全分开，是人们品饮中直接体会到的' 。优质茶汤的滋味品饮后，直如范仲淹诗云：“不如仙山一啜好、冷然便欲乘风飞，”苏轼诗云：“两腋清风起，我欲上蓬莱”的飘飘然之感，是一种至高优雅的物质和精神上的享受 。
茶汤滋味内容很广，梁章钜提出的活、甘、清、香，是其主要部份，应还需包括浓淡、厚薄、韵味、持久性等等，若对其稍加解释 。
活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌 。(包括岩韵)
甘：系指回甘快捷，清爽甘润 。
清：系指清纯不杂，清快舒适 。
香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感 。
浓：系指浓而醇，无明显苦涩感 。
厚：系指茶底厚薄 ， 啜之有骨 ， 持久不衰 ， 所谓“舌本常留甘尽日”之感 。
韵：系指岩韵明显与否(观音则为观音韵) ， 即“岩骨花香”中指岩骨而言 。
持久性：系指口腔舒适快感的持久性 ， 而不是苦涩及杂味的持久性 。特优者应饭前饮了茶，饭后尚有余味 。
以上只是一些主要因素，当然还有一些环境、时间、身体好坏、心情、饮食前后等因素，亦会影响品饮效果 。
(五)如何品饮欣赏武夷岩茶
一般品饮武夷岩茶应用工夫茶传统泡饮法中的壶杯法和盖杯法 。而目前各茶艺馆中所表现的茶艺是泡茶的艺术化，加了一些艺术上夸张，更有甚者参加了台湾的离奇夸张，均非饮茶者所需要的，故简述将传统泡乌龙茶法如下：
1、壶杯法：
是较古老传统的泡法，亦较讲究，袁枚(1780—1800)在《随园食谱》中是这样描写的“余向不喜武夷茶 ， 厌其浓苦如饮药 。然丙午秋 ， 余游武夷，到曼亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小发香椽，每斟无一两 ， 上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻 ， 舌有馀甘，一杯之后 ， 再试一二杯，令人释燥干矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味“薄”矣，阳羡虽佳而“韵”逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故 。故武夷享天下盛名 ， 真乃不恭，且可以沦至三次而其味犹未尽 。这是袁枚不懂武夷享岩茶泡饮方法而不喜武夷茶，而僧道献茶以较适合的泡饮法很快改变了袁枚对武夷茶的看法并高度评价，说明泡饮法正确与否的重要意义 。壶杯法的茶具较为讲究，有“品茶四宝”及附属的茶盘、茶托等 。四宝即玉书煨(烧水陶瓷壶)、汕头风炉(红泥炉)、孟臣罐(宜兴紫砂茶壶)、若琛瓯(小白瓷杯)，品饮过程简介如下：先洗净茶具，用风炉以榄核、蔗渣或硬炭为燃料 ， 用煨炖火，水开先烫罐，继以壶容量的三分之二或二分之一的茶加入，即以开水淋洗壶我，起洁净和加温作用，然后于一较大中杯注入开水、将四小杯放入 ， 并一一旋转烫热取置于盘，一分钟后可将壶中茶汤均匀巡回倒入四小杯中，务使浓淡均匀(目前用茶盅中先入盅再分注小杯亦可，但不宜使用滤斗过滤，以免影响茶质)，品评者以母食二指接杯边 ， 中指托杯底，先移至鼻前闻香，稍离后再闻，以欣赏香之奥秘 ， 后徐试其味，不能一口吞下，要“啜英咀华” 。武夷岩茶首重“岩韵”，味以活、甘、清、香为正，并十分讲究“山骨”，“喉韵”，“咀底”，“杯底香”等体感享受，不能民急，而要细品 。?
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