文章插图
1．拌上香油等作料做小菜.
2．豆豉炒菜 ， 香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼” 。做法如下：
（1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟
(2)而后炸至金黄色；
(3)最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制 。
3.蒸豆豉，特别鲜 。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后 ， 将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可 。
4．调制成豉汁 。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡 ， 就成了风味独特的豉汁酱了 。
5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可 。
###其它资料参考### 干豆豉的吃法大全
干豆豉的吃法大全，豆豉是一种很有营养的食物，而且豆豉的来源是我国,它的原理就是以大豆为原料通过微生物发酵制作完成的一种好吃的传统发酵食品 。下面是干豆豉的吃法大全 。
干豆豉的吃法大全1豆豉辣酱 。干豆豉往往会拌上麻油与生姜、蒜子、红辣椒、陈皮、八角、等制作成豆豉辣酱 。这种辣酱又麻又辣又香，确实是佐餐的好调料 。我们可以单独吃 ， 也可夹其它菜蘸着它吃，有时就直接把它添加在菜上 。
豆豉苦瓜 。苦瓜苦而香，可很多人不喜欢它的苦味，于是人们给它佐上干豆豉或豆豉辣酱，这样吃苦味没了，香味倒是更浓了 ， 苦瓜、豆豉都健胃消食 。这盘豆豉苦瓜定会让你胃口大开 。
豆豉辣酱浇秋葵 。秋葵健胃补肾，可是秋葵的营养物质经加热后流失很多，为了避免营养流失 ， 又要保持风味，我们一般的在秋葵切片后，先给秋葵焯一下 ， 然后再在秋葵上浇上豆豉辣酱，这样这道菜即美味，又营养丰富，男士一定要吃哦 。
豆豉鱼头豆腐 。鱼头鲜美，豆腐嫩滑，很多人都会做鱼头豆腐汤 。然而有些人嫌鱼有腥味，也有人嫌豆腐有豆腥味 。但是我们很多人都会给鱼头豆腐汤浇上豆豉辣酱，就什么腥味也没啦，相反，它的麻辣香味却更浓了 。
豆豉排骨 。排骨大家都爱吃，然而吃多了就会感到腻 。如果佐上干豆豉，排骨就不会油腻了 。我们往往先把排骨蒸烂，然后在佐上豆豉辣酱或就是干豆豉、辣椒蒜子、生姜等大火炒，这样出锅的豆豉排骨又香又不油腻 。
豆豉鸡翅 。鸡翅味道鲜美、肉多嫩滑 ， 不过还是有些人不喜欢它的鸡腥味，吃多了也油腻 。厨师们会在如果时就给鸡翅块拌上干豆豉一起炒，让豆豉的香味完全的进入到厚厚的鸡肉里 。看着就想吃吧 。
豆豉辣酱莴笋叶 。莴笋叶，鲜嫩 ， 有时会有点苦 。在没咸菜或荤菜下饭时 ， 我们就给焯了水的莴笋叶给浇上豆豉辣酱，营养保障了，味道也很好，绝对不苦，还能下饭 。
豆豉茶 。豆豉是一种发表药 。它微甘微苦，具有发汗解表、清热透疹、快中除烦、宣郁解毒的功效，过去穷苦老百姓，感冒发烧了就会煮上一锅豆豉茶，趁热喝了就会好 。它往往与生姜、葱白、陈皮、辣椒等一起煮 。喝了就会冒汗，在寒的病毒再身上也能解毒 。
豆豉蒸腊鱼 。新鲜鱼用酱油、盐腌制一晚 ， 然后晒2-3天，鱼肉紧实变硬即可 。将葱姜蒜陈皮等调料与豆豉辣酱一起放入热油锅，炒一到两分钟，将调料浇在腊鱼上 ， 放入蒸锅蒸半小时即可 。豆豉腊鱼味浓、麻辣、鲜美 。
豆豉炒回锅肉 。回锅肉没那么让人感到油腻，如果它与干豆豉一起炒，它的味道更香 。广东人最喜欢做这道菜，他们往往用黄豆豉来做 ， 配上黄橙的回锅肉，色香味俱全 。它味道鲜美不油腻，很好消化，让你胃口大开 。
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