与豆腐、茄子、芋头、萝卜等菜肴有不同风味 。著名的“麻婆豆腐”和“炒猪肉”都是少不了用豆豉作为调味品 。广东人更喜欢用豆豉做调味品来烹调粤菜 ， 如“豆豉排骨”、“豆豉腊肠”和红烧鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒蜗牛时，豆豉作为调料，味道更佳 。
我们接触酱油（生抽、老抽）调料比较多，一般人可能对豆豉了解的不是很多 ， 通俗地说，豆豉是用黑豆发酵做成酱油留下来的原料精制而成 ， 由此可见，其营养价值和美味 。豆豉含有丰富的蛋白质、各种氨基酸、微量元素，不单品相美观，还有浓郁的香味 。
比较有知名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄瑶豆豉、山东八宝豆豉、四川铜川豆豉、湖南浏阳豆豉、永川豆豉等 。我个人比较喜欢阳江产的豆豉，由于阳江那边靠近海边，空气清新流通高、日照时间长，属于亚热带季风气候区 ， 适合晾晒豆豉 。那边的豆豉颗粒不一定很大，比较干爽、入味，打开袋子就能闻到一股豆豉独特的香气 。
今天我跟大家分享一道下饭开胃菜，主要食材就是豆豉，加上辣椒、蒜末，比较适合喜欢吃咸辣菜的朋友 。
【豆豉辣椒丁】
[主要食材]
豆豉、蒜丁、姜末、红辣椒丁、青辣椒丁
[配菜和调料]
盐、紫苏、生抽、花生油
[烹调过程和方法]
第一步：把大蒜剥壳，切成蒜?。焕辖テで逑锤删?nbsp;， 切成姜末；红辣椒切成辣椒丁，青辣椒切成辣椒丁，紫苏切成丝 。
第二步：热锅，倒入花生油 ， 加热让油温起来，先倒入红辣椒丁、青辣椒丁小火煸炒段青 ， 再倒入姜末、蒜末、紫苏翻炒爆香 。
第三步：取一小包豆豉倒入锅中 ， 加入小半勺盐、一点花生油，撒上半勺生抽 ， 一起翻炒2~3分钟，爆香后，即可盛盘出锅 。
这样简单一道豆豉辣椒丁下饭菜就做好了，出锅就香气弥漫，十分美味 。吃饭习惯放酱料的朋友 ， 可以试一下，在家自己做干净、新鲜、更合自己的胃口 。
[小贴士]
豆豉那么好吃 ， 由于不同地区生产加工的豆豉口味还是有所不同的，在市场上，如何挑选好的豆豉？对于黑豆豆豉，我个人比较喜欢广东阳江口味的.，下面分享一下自己挑选豆豉的经验 。
1、豆豉的保质期一般是12个月，要买保质期内的豆豉，新的生产日期产品比较好 。
2、新鲜的豆豉出酱油缸后，就要经过暴晒、风干，干爽后封装入袋，好吃新鲜的豆豉内里会保留一定酱汁水分 。尽量买密封包装好的豆豉 ， 开封的豆豉容易水分流失，风干过度或渗透有空气水分，影响风味 。
3、优质豆豉颗粒感很好 ， 不软烂也不硬化 ， 倒出袋子可以像沙子一样散落 。不要买那些看起来表面发白、硬化的豆豉，一般都是已经过期或已经发霉后重新日晒的豆豉 ， 尽量少吃 。
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原料：猪里脊肉、豆豉、辣椒面、大豆油、料酒、鸡粉、花椒粉、熟白芝麻、盐、海鲜酱油、白糖、姜末 。
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