4、热锅 ， 加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香 。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨 。
6、待汤煮到奶白色 ， 除了汤之外，其它全捞至大碗里 。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱 。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香 ， 放入干辣椒和花椒 ， 转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可 。
###其它资料参考###酸菜鱼多了一个步骤，爆炒酸菜 。增加这个步骤，酸菜酸爽、香辣 ， 鱼肉鲜嫩、汤汁鲜香 ， 麻辣过瘾 ， 很好吃 。煮酸菜鱼还有一个重要的步骤就是浇油，油烧至冒烟，放辣椒、花椒爆炒 ， 立即浇在鱼片，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，太好吃了！
【升级版的酸菜鱼】
用料：老饭骨家菊花金汤酸菜鱼1盒，里面有巴沙鱼片（已经调味好）、老坛酸菜、酸菜鱼金汤、新鲜的花椒、干辣椒段、菊花、熟芝麻 。另外加香葱、大蒜、香菜、生姜 ， 味道更好 。
步骤：
1、酸菜鱼礼盒装是冷冻，需要提前一个晚上放入冷藏室，第二天煮的时候不要等待解冻 。拆开包装，里面的食材都解冻好了 。只需要把生姜、大蒜、香葱、香菜等清洗干净 。
2、巴沙鱼片，用一个大碗装好，把鱼块，松散，不能黏在一起，放入酸菜锅不结块，鱼肉更容易熟，更鲜嫩 。
3、炒锅倒入5克花生油烧热，倒入酸菜翻炒，炒至闻到酸辣味 。如果喜欢吃特别辣的酸菜鱼，还可以加干辣椒一起炒香 。
4、酸菜鱼汤倒入锅里，再加入700ml沸水 ， 再次煮沸，转小火煮3分钟 。转为旺火，把解冻的鱼片逐片放入，千万不能偷懒，全部倒入锅里 ， 容易成坨 。鱼片断生之后 ， 加20克白醋，再次煮沸，装入一个大盆子 。
5、辣椒段、新鲜花椒清洗干净沥干水，起锅烧油，约50克左右，烧至冒烟，放生姜、大蒜、辣椒段、花椒爆香 ， 立即浇在鱼片上 。到了这个步骤，酸菜鱼基本完成了 。
6、均匀撒上菊花、熟芝麻，好看又好吃 。到达这一步，恭喜你！升级版的酸菜鱼，做大功告成，鲜香味美，连汤汁都好吃 。
小贴士
【1】这个酸菜鱼分量相对较少 ， 适合1至3人食用，如果人多，需要多加分量 。【2】如果自己买的新鲜鱼，可以用皖鱼去骨切片，放油、淀粉、水、盐、酱油、料酒、姜粉，搅拌均匀 。【3】厨房小白可以省略一步，就是不炒酸菜，水煮沸直接把酸菜、金汤、鱼片依次放入锅里，是不是更简单？但是味道没有升级版本的好吃 。
###其它资料参考###酸菜鱼的主料辅料）
鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜鱼的制作方法）
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片 ， 用水泡一下，然后再冲洗一下 ， 以免太咸 。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟 ， 倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开 ， 大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了 。
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