（酸菜鱼的工艺关键）
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净 ， 两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐 。
【超辣酸菜鱼怎么做】2.整鱼不要炸硬 ， 过油除腥即可 。武火熬鱼，才能出白色奶汤 。泡青菜后下，煮的时间一长 ， 汤色发黑发暗，汤味皆差 。
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