###其它资料参考###很多人都非常喜欢吃饭店里面做的酸菜鱼 ， 因为这道菜里面的鱼肉酸辣爽口鲜嫩爽滑 。也有很多人想要用自己的方法在家里面复刻出酸菜鱼 。下面就来教大家如何制作一道美味可口，健康卫生的酸菜鱼 。
制作酸菜鱼的时候最重要的就是酸菜的选择，一定不要买不新鲜的酸菜，因为不新鲜的酸菜，在制作过程当中会让整道菜都失去原本的味道 。在购买酸菜的时候，尽量选择味道更加醇厚的酸菜，可以在私人小贩那里选择私人制作的酸菜 ， 因为这样子更有个人制作的风味 。选择鱼的时候也一定要选择相对来说比较新鲜的鱼 ， 不要选择肉少刺多的鱼，否则吃起来就会非常的难吃，可以选择龙利鱼或者是巴沙鱼，这类鱼鱼肉厚，肉质鲜嫩并且鱼刺非常的少 。其次就是辣椒的准备，如果比较喜欢吃辣一点的味道，那么可以准备朝天椒和泡椒两种辣椒，因为腌制的泡椒更能够有泡菜的风味 ， 朝天椒的辣度又非常的高 。
等到制作的时候，就应该先把鱼肉和酸菜都洗干净，鱼肉可以提前放一些面粉和鸡蛋来腌制，这样子能够让鱼肉变得更加鲜嫩q弹 。洗干净的酸菜把它切成一小段一小段的，然后放到油锅里面翻炒 。在翻炒酸菜的时候一定要用菜籽油，只有菜籽油才能够激发酸菜的酸香味 。等到酸菜的香味飘出之后，在里面放入大量的水，然后将辣椒和泡椒全部都放到里面煮 。等到水开过后一定要以很快的速度把鱼全部都放进去，最后再来调味 。等到鱼快要熟了之后，可以尝一尝汤的味道够不够酸 ， 如果不够酸的话，也可以放入一些醋和辣椒粉来调味 。
按照这样的方法一定能够制作出非常鲜美可口的酸菜鱼 。酸菜鱼主要的味道就是酸和辣，这两种味道缺一不可，正是这两种味道，让这道菜变得口味丰富吃起来令人赞不绝口 。
###其它资料参考###做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根 。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒 。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时 ， 把鱼翻过来，从尾部往前推 。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净 。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋 ， 放入淀粉、油 ， 抓到鱼片油亮有光泽 。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅 ， 将鱼头和鱼骨倒入 ， 煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白 。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出 。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒 。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟 ， 放入调料 ， 大火烧开 。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上 ， 撒上辣椒即可 。
###其它资料参考###酸菜鱼做法：
材料
鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵 ， 小葱2棵，姜1小段 ， 蒜头2颗，干红辣椒5g，花椒5g，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml ， 花生油80ml
做法
1、敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮 ， 洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半 。
2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟 。
3、洗净其他材料 ， 酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半 ， 花椒不用切 。
相关经验推荐
- 水果味乌龙茶怎么烘焙
- 超市澳洲牛排怎么做好吃吗
- 超市飞饼怎么做的
- 云南熟普洱散茶怎么沏
- 小芒果能带皮吃吗 芒果丝塞牙怎么弄出来
- 银耳汤需要炖多久 银耳汤怎么做好喝
- 生蚝和板栗能一起吃吗 生蚝和板栗怎么做好吃
- 干黄花菜怎么泡发 干黄花菜泡多久可以吃
- 桑葚干可以解酒吗 怎么用桑葚干解酒
- 超市买的包装牛排怎么处理