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绿豆糕里放什么馅儿( 二 )

生活百科绿豆糕


所需食材：
普通面粉300克、玉米油适量、清水65克、绿豆馅儿
制作步骤：
第一步：和面（油皮面团） 。在碗中准备150克普通面粉，再加入25克玉米油和65克清水，拌匀后下手揉成团，充分揉匀后，移到案板上继续搓揉，揉至面团表面细腻光滑，然后放在一旁备用
第二步：制作油酥面 。碗中准备150克普通面粉，再加入70克玉米油，拌匀后充分搓揉均匀，然后分成两份，放在碗中备用
第三步：把揉好的面皮分成两份并擀开，取出一份油酥，用面皮包好，然后擀成长方形的面皮
第四步：把擀好的面皮 ， 三等份折好 ， 擀成长方形；再把擀好的长方形面皮继续三等份折好，同样擀成长方形的面皮
第五步：把擀好的长方形面皮卷起来，搓紧实后切剂子（剂子不用太大）；然后把剂子的两头捏紧，再擀成皮子
第六步：拿出准备好的绿豆馅儿，切成一块再搓成条切剂子，然后搓圆 。把搓好的小圆子包进擀好的皮子里，最后可以借助圆形的盖子把饼整圆备用
第七步：在锅里刷薄薄的油，放入做好的饼，然后小火慢煎，盖上锅盖，煎至底面变黄后翻面 。两面都煎至金黄就可以出锅装盘了?。ㄕ庖徊叫∫状蟾偶辶?4分钟）
制作关键点：
1.制作过程中可以选择平底锅、电饼铛或者烤箱，小易用的是电饼铛 。大家可以根据自家锅或者烤箱的脾气，自行调整煎烤时间
自己做出来的绿豆糕，吃起来酥到掉渣，甜而不腻的绿豆馅儿清凉又解暑 。爱吃绿豆糕的朋友们可以动手尝试一下，自己做的绿豆糕，安全健康无添加，吃起来更放心哦！
本期绿豆糕的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月9日的视频制作，我们下期见 。
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###其它资料参考###1.普通绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13斤，白糖粉13斤 ， 炒糯米粉2斤 ， 面粉1斤，植物油6斤 ， 猪油2斤，食用黄色素适量 。
2.制作方法(1)顶粉:绿豆粉3斤，面粉1斤 ， 白糖粉3.2斤，猪油2斤，食用黄色素适量，凉开水适量，湿粉适量 。(2)底粉:绿豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，凉开水适量 ， 湿粉适量 。(3)将筛过的面粉撒在印模上，然后将顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模中，用力压平，刮平，倒入蒸笼蒸熟 。
第二，北京风味的绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13kg，绵白糖或白糖粉11.7kg，桂花0.25kg，水适量 。
2.制作方法1 。拌粉:将糖粉放入和面机中，加入用少许水稀释的桂花 ， 搅拌:加入绿豆粉，搅拌均匀，通过80目筛倒出，形成蛋糕粉(以揉成球为准) 。2.成型:蒸笼上铺上纸，蒸笼内铺上蛋糕粉，用平板轻轻压平表面，约1cm厚；筛一层饼粉，然后用一张比蒸笼略大的油光纸盖在饼粉上，用饼镜(即铜镜、铜压机)压光；取下油光纸，轻轻扫去抽屉边框边缘的浮粉，用刀切成4cm× 4cm的正方形 。3.蒸:将装满蛋糕粉的蒸笼四角垫好，依次叠好，放入专用蒸笼封口；将水烧开(不宜烧开 ， 以免饼变红)，蒸15分钟，然后取出 。在每一小块产品的顶面中间，用适当稀释和融化的食用红色素溶液制成一点红色；然后，将每个抽屉水平扣在手术台上，然后冷却 。
第三，苏式绿豆糕
1.配料比例(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25kg，绵白糖8kg，香油5.75kg，面粉1kg，豆沙3kg 。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15kg，绵白糖8.65kg，香油6.25kg，面粉1kg 。

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