3、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、葱段各2根 ， 加入少量料酒（据说最好用绍兴黄酒），少许白醋 。放入清洗好的枸杞8-10粒、红枣4、5粒、，加少许盐 ， 加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开 。
4、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤 ， 不会浑浊），关火等待高压锅气压降低 。
5、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一锅香喷喷的鸡汤就做好拉 。
总结一下，鸡绰水的时候要注意，冷水下锅，白醋可以让鸡肉变得更酥烂哦 。以上就是炖老公鸡的做法了 ， 希望对您会有帮助 。
###其它资料参考###农村人家都喜欢养上一群鸡，生长在房前屋后树林里，母鸡炖汤鲜美 ， 公鸡红烧鲜嫩，生长一年以上的就是老公鸡了 ， 老公鸡怎样做才好吃呢？下面俺就做一道土法烧公鸡 。
活公鸡宰杀退毛，清洗干净后剁块，为了最大程度保持鲜味，不能焯水 。
使用佐料不要太多，能够去腥增香就可以了，葱段，姜片，几瓣大蒜 ， 花椒大料，小茴香适量 。
配料，干辣椒段，鲜辣椒片，蘑菇 ， 或者香菇，干豆角用水泡好备用 。
制作，锅内热油煸炒花椒大料，小茴香出香味放入鸡块 ， 干辣椒葱姜蒜片继续煸炒至鸡肉发白，加料酒生抽，老抽适量煸炒，加水没过鸡块大火烧开，小火炖四十分钟左右加入配料再炖十分钟即可 。
你好，我是 美食 爱好创作者折枝狐狸，很高兴回答您的问题 。
大公鸡怎么炖才好吃？大公鸡肉质比较硬需要先煮后炒再炖三个步骤才好吃 。山东临沂炒鸡比较喜欢用的制作方法我来谈谈 ， 希望帮到你 。
①先将杀好的大公鸡切块，尽量不要太大 。锅内烧热水入锅过水 ， 去除血沫，捞出备用 。
②将过水的鸡块入高压锅 ， 加料酒煮10分钟，放掉气捞出沥干 ， 鸡汤留着备用 。
③起锅烧油，放入大葱、香叶、八角、桂皮、草果、花椒、蒜片煸炒，（吃辣的朋友可以加干辣椒）炒出香味微黄捞出 ， 留底油 。
放入豆瓣酱煸炒出香味，加入备好的鸡块，加入料酒一勺、白糖半勺、生抽一勺、少许醋，翻炒至上色，加入高压锅内的鸡汤，盖上盖子中火转小火炖15分钟，15分钟后开锅加入盐和鸡精，加入鲜香菇片 ， 继续炖5分钟，喜欢辣的朋友可以加入少许青黄红辣椒，出锅装盘，撒上小葱叶或香菜即可 。
这样先煮再炒再炖的三步来制作老公鸡，肉质细嫩不发硬，不塞牙，而且色泽油亮有食欲 。汤汁浓郁不发腥不腻人，非常鲜美 。题主可以试做一次 ， 相信对于炖老公鸡这道 美食，从此就有了除却巫山不是云的感受 。
你好，很高兴回答你的问题 。
老公鸡生长周期长肉直接烧制会比较不好嚼 ， 烧之前先要用醋加水泡一个半小时，再洗干净 ， 再烧会比较肉嫩 。
红烧鸡肉用料：
老公鸡1只、仔姜1块、郫县豆瓣3勺、大蒜1头、二荆条两根、生抽2勺、老抽1勺、八角1至2个、料酒2勺、盐适量
制作：
1、锅中加油（多加一些），下鸡肉爆一下，鸡皮爆干，下料酒 ， 八角，再炒一下一会，加老抽，两勺生抽，郫县豆瓣，大蒜，仔姜片简单翻炒 。
2、加开水 ， 没过鸡肉，（可以尝尝会不会少盐，豆瓣很咸的 ， 酱油也是咸的，所以要尝了才决定加多少盐）大火烧开，改小火慢炖煮
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