3、水要干了就加入二荆条辣椒，就可以准备起锅开吃 。
我是厨子东哥，很高兴能为你回答问 。老公鸡怎样炖才好吃？老公鸡营养美味，肉道紧实 ， 特别好吃 。是大多数喜欢吃鸡的人的最爱 。
下面我就教大家做一道传统的鲁菜 美食，香菇粉皮炖鸡 。
l. 主料，老公鸡清洗干净，剁成大小均匀的块备用 。
2. 配料，干香菇五十克，干粉皮二张备用，葱姜片各十克 。
3. 调料，盐五克，味精五克 ， 鸡精五克 ， 白糖二克，生抽二十克，老抽十克 ， 料洒三十克 。
4. 香料，八角一个，香叶一片 ， 白止二片，花椒五粒备用 。
5. 把干香菇泡好请洗干净备用，泡香菇的水留用 。
6.干粉皮泡好清洗干净备用 。
7. 锅内下油，油烧热下入清冼干净的鸡块煸炒至颜色微黄 ， 下入香茹，下入香料和葱姜片炒香. 加入料酒，生抽，老抽 ， 然后加入泡香菇的水，水谩过鸡块就可以了 。水 烧开以后十分钟后开始调味，加入所有调料和粉皮 ， 再炖十分钟后，鸡肉熟烂出锅既可 。
温馨提示，加入泡香茹的水 ， 是为了让香菇的味道更加浓 。
关注.厨子东哥，学习更多美味的家常菜 。
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导语：中国 美食 博大精深，随着人们生活水平的提高，对 美食 的追求也是也来越讲究了，很多人认为吃老母鸡比吃大公鸡滋补 ， 其实各有各补，一个补阳 ， 一个补阴，老母鸡适合产妇，年老体弱者进补 ， 我还是最喜欢吃公鸡，公鸡肉含脂肪低，最适合像我们这种胖子吃了，吃多也不怕胖，但是公鸡肉质特别粗糙 ， 很多人做不好，炖公鸡时，很多人省了这一步，难怪鸡肉又老又柴 ， 鸡汤不鲜腥味重 。
1：下面一起开始制作起来： 第一步公鸡我们把它大卸八块，去掉鸡指甲，取出内脏清洗干净，去掉鸡屁股 ， 我们这里的活公鸡有十五一斤，有十三一斤，现场杀，像公鸡中的苦胆以及不该要的 ， 都会给丢掉，买回家可以直接洗净，去除残留的鸡毛就好 ， 清洗的时候一定要注意，用流动水多洗几次，直到鸡肉中的血水洗净，水变清就可以了，喜欢吃鸡头的一定要注意 ， 用剪子剪去公鸡嘴，从鸡嘴处剪开，会发现很多脏东西，洗干净就好 。冷水下锅焯水，锅中丢姜片去腥增香 ， 倒几滴料酒去腥
2：焯水这一步我们大家都知道，焯水的目的就是为了去腥，水开后我们用勺子撇去浮沫以及多余的油脂，浮沫撇完后继续焯水五分钟，这样腥味去除更彻底，然后我们捞出继续清洗几次，捞出沥干水分
3：热锅加油 ， 油热放冰糖，关成小火炒糖色，变成棕色放葱段，姜片，喜欢吃辣的放干辣椒爆香 ， 爆出香味放进鸡肉翻炒，加几滴老抽上色，炒至鸡肉上色 ， 很多人 鸡肉完水直接下锅炖了，问过六十岁老伙夫才知道，原来这一步很重要，鸡肉炒糖色同时 ， 鸡肉在炖煮时会很容易软烂入味 ， 炖公鸡时，很多人省了这一步，难怪鸡肉又老又柴 ， 鸡汤不鲜腥味重
4：炒好的鸡肉连糖色我们直接放进汤锅中，倒进莫过肌肉的开水，放开水鸡肉不会遇冷回缩 ， 炖煮时会很快软烂 。放入八角，香叶，花椒皮 ， 桂皮等调料，放料酒去腥，白糖提鲜，鸡粉，生抽，蚝油 。大火烧开转中火炖煮三十分钟
5：三十分钟后，我们倒进提前切好的土豆块，大蒜片，新鲜土豆很容易熟，十分钟就软烂了，这时候加适量盐继续炖煮十分钟后，倒进香油，味精撒点香菜，鲜美软烂的公鸡肉就做好了，鸡肉自动脱骨，汤汁超级鲜美，味道好极了 ， 超级下饭 ， 每次做孩子都多吃一碗饭，经常吃公鸡肉我手脚也不冰凉了
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