5. 熬制一勺热油，淋在鱼身上，鱼肉更加鲜美 ， 加上豆豉更有滋味 。
###其它资料参考###鲳鱼的做法：
1、鲳鱼两面打花刀 。
2、放料酒.盐.胡椒粉抹均匀腌制10分钟 。
3、鱼的表面抹上一层薄薄的面粉 。
4、选用不粘锅，大火热油，下姜葱爆香 。
5、放鱼调成小火，用锅铲轻轻的推动 。
6、煎至两面金黄后，把侧面和头也煎一下 。
7、完美出锅啦 。
8、外酥里嫩 ， 简单又好吃 。
鲳鱼的特点
鲳鱼最大的特征，就是身子非常扁平，就像是一面镜子一般，所以也被称为镜鱼、平鱼 。鲳鱼除了中间的一整片鱼刺之外，几乎没有其他的小毛刺，鱼身两侧的肉质厚实，味道鲜美，特别适合老人和小孩吃 。
###其它资料参考###香煎白鲳鱼可以给宝宝吃哦！因为白鲳鱼不是那种刺特别多的鱼，有的都是一些大刺 。但是需要注意的是不是所有的宝宝都适合吃 ， 一般添加辅食的宝宝都是4-6个月大的宝宝哦，这个根据宝宝的具体情况判断 。
但是宝宝在吃香煎白鲳鱼的时候，需要注意的是，别让鱼刺卡到宝宝喉咙 ， 所以，这就需要妈咪多费点心思去弄一下了 。可以先将处理好的鱼洗净，然后取鱼腹部的肉约100克，经仔细检查无鱼刺后剁成鱼泥 ， 再加入少许盐、细葱末均匀搅拌，而后再将拌好的鱼泥放入瓷碗或铁碗隔水蒸熟即可 。
香煎白鲳鱼的做法
1、将鱼洗净，打上花刀；
2、在白鲳鱼鱼的伤口上撒盐（好残忍），让它腌制一下；
3、烧火，锅见热就可以倒上油；
4、把鱼用厨房用纸抹干；
5、将鱼放入锅中小火慢慢煎熟，不要随意动弹鱼身，否则会破皮哦；
6、火稍大点煎成金黄，即可；
7、最后就是配菜的处理，胡萝卜切碎用油炒香，加点盐；
8、放在鱼上做装饰就可以啦！
###其它资料参考###做鲳鱼，最好不要加水炖，海边人都这样做 ， 鱼肉鲜嫩不腥气，真香 。
昨晚吃完饭后散步来到超市，看到鲳鱼很新鲜，就买了两条，放在冰箱保鲜一宿，今早看没有变色还挺鲜亮，早餐就用它炖一炖就着米饭吃吧 。
鲳鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有提高人体免疫力，美容养颜、抗衰老的功效 ， 我们这里的老人还常说，小孩子常吃鱼眼睛亮还很聪明，所以我们家经常给孩子做鱼吃 。
【鲳鱼给孩子吃怎么做好吃】不管什么鱼，都是越新鲜越好吃，那么鲳鱼要怎么挑选呢？
1.看，鱼的表面银白色、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼眼明亮不塌陷为新鲜鲳鱼，如果鱼鳃暗红，眼睛浑浊发红则说明鱼不新鲜了 。
2.用手劲按，鱼肉有弹性，按下后能马上回弹，说明鲳鱼很新鲜 ， 若按压后回弹缓慢，或者按压处出现凹陷则说明鱼肉不新鲜 。
3.凑近鲳鱼闻一下，如果有腥臭味 ， 则说明鱼不新鲜了 。
说完挑选鲳鱼，咱们言归正传，分享一下我家最喜欢的鲳鱼的好吃做法：
【准备食材】：鲳鱼 豆瓣酱 姜 葱 蒜 淀粉
1.鲳鱼去掉内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜也要清洗干净 ， 这是腥味的来源 。然后把鲳鱼的正反两面都打上十字花刀，以便更好地入味 。
2.打好花刀的鲳鱼放在盘内 ， 加入姜丝、料酒、适量盐腌制15分钟 。
3.再切一点配料：葱切葱花、蒜切蒜片、姜切姜末备用 。
4.腌制好的鲳鱼将表面的水分擦干 ， 然后均匀地拍上一层淀粉（做这一步是为了防止煎鱼时粘锅) 。
5.锅加入适量油，烧至5成热时滑入鲳鱼，先不要翻动 ， 拿起锅滑动一下，防止鱼粘到锅底，完全定型以后再翻面，煎至两面金黄时盛出 。
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