经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

冰皮怎么做才能很Q( 二 )

生活百科媚娘


二：紫薯冰皮
1.将紫薯去皮切片 ， 入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥，
2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶 ， 搅匀至没有面疙瘩 。再加入紫薯泥，搅拌均匀 。
3.上锅蒸，放凉就是冰皮了（此法也可制作南瓜冰皮）
温馨提示编辑
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手 。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决 。如果冷却后仍然十分粘手无法操作 ， 可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘 。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯 。小麦淀粉，又叫澄面 ， 除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替 。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替 。
3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料 。冰皮月饼的馅料非常灵活 ， 豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择 。
4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相 。
###其它资料参考###1、自制冰皮时 ， 冰皮粉是最好的选择 ， 简单方便省时省力 。不过自制饼皮更注重操作过程的，可以将炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用温开水和面自行调配来制作 。很多人都是用糯米粉45克，粘米粉(大米粉)35克，小麦淀粉(澄面)20克 ， 植物油18克，牛奶185克，糖粉50克，这样的比例 。
2、制作的过程中冰皮很软是正常的现象，带上一次性手套就可以了，其次最好将冰皮放在冰箱降温至冷藏的温度后再拿出使用 。最后压模的时候用防粘的糕粉：熟糯米粉，压模完成后放在冰箱冷藏可以使得做出来的月饼饼皮月饼更易成型、更好看 。
###其它资料参考### 雪媚娘特别好吃，里面夹上淡奶油放上水果，还可以夹奥利奥碎，放冰箱冷冻口感像冰淇淋，最爱奥利奥味道的
雪媚娘皮配料：糯米粉200克，玉米淀粉60克，纯牛奶360克，糖100克-130克之间都可以，玉米油30克，黄油60克（黄油最后蒸熟了再放）
馅料：淡奶油400克，糖40克，各种水果夹心，可以芒果，红心火龙果 ， 奥利奥碎，猕猴桃
这个配方可以做20个，每个皮分成35克一个
做法：把皮的部分除黄油以外全部混合一起，搅拌均匀，盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个孔，放蒸锅里蒸半小时左右，中间用筷子看下状态，有白色面糊就是没熟，继续蒸，蒸好了拿出来立马放上黄油，带上手套揉均匀，把黄油揉进去，让面团吸收，（这个部分可能有点烫手，可以里面带上厚手套，外面套两个一次性的手套），然后放冰箱冷藏备用，接下来把淡奶油加入糖，打发备用 ， 水果提前切成小块，冷藏好雪媚娘皮一个分成35克一个，用擀面杖擀扁圆形，只要把黄油揉吸收了 ， 这个时候是不会黏手的，可以撒点熟的糯米粉防粘，包入奶油和水果，收紧口，装入模具，没有模具可以放盒子里 ， 或者盘子里 ， 吃不完就冷冻保存，拿出来还是一样好吃 ， 口感像冰淇凌 ， 下面的图 ， 是我前几天刚做的 ， 特别好吃 想做其他颜色，可以加入抹茶粉，可可粉，红心火龙果汁
雪媚娘，单听这个名字就已经是满满的喜爱，听起来比较高冷，实际比较妩媚，做出来有些糯米糍的感觉，入口却是冰凉、爽口，以至于很多人对它爱不释手，不信的话你来试试 。

相关经验推荐


上一篇：尊享e生爸妈版2020有哪些优势？

下一篇：山海镜花强力R卡推荐 山海镜花新手必备R镜灵