江、河、湖水属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少 ， 这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水 。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证 。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者” 。说的就是这个意思 。唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍” ， 认为渭水煎茶很好 。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差 。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上 。浊者土色，澄之即净，香味自发” 。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理 ， 同样也能使茶汤香高味醇 。这种情况，古代如此，现代也同样如此 。
雪水和天落水，古人称之为“天泉” ， 尤其是雪水，更为古人所推崇 。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹” ， 都是赞美用雪水沏茶的 。
至于雨水，一般说来，因时而异 : 秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽” ， 是雨水中上品梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵 ， 水味“甘滑”，较为逊色夏雨 ， 雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样” ， 水质不净 。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水 。
井水属地下水 ， 悬浮物含量少，透明度较高 。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水 ， 易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味 。所以 ， 若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶 。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者” ， 明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思 。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源 。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在 。
现代工业的发展导致环境污染，已很少有洁净的天然水了，因此泡茶只能从实际出发，选用适当的水 。
文章插图
可以用自来水泡茶 。
自来水一般是经过人工净化、消毒处理过的江（河）水或湖水，其中残留了消毒用的氯，如果直接用来泡茶，会影响茶的滋味 。因此 ， 用自来水泡茶前需要先对水进行净化，将其静置一天，让水中的氯挥发后 ， 再用来煮沸泡茶 。
用沸水冲泡，注意控制温度 。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶，其实这是非常有害的 。刚烧开的水温度高 ， 可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏，并且使茶的香味很快消失 。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃左右比较适合 。
扩展资料其它注意事项：
纯净水是经纯化处理后的水，它呈弱酸性 ， 不仅去除了水中的细菌、病毒、污染物等杂质，也去除了包括钙镁离子等在内的矿物质，因此纯净水也常被称为“软水” 。用纯净水泡茶主要有两个原因：一是在弱酸性的条件下，茶叶中的茶多酚比较稳定 ， 有助于保持其活性；二是没有矿物质的影响，茶的汤色、香气和滋味较好 。
矿泉水是从地下深处自然涌出的或者经人工开采的，含有一定量的矿物质 。因采集于不同的区域，地表深度不同 ， 每种矿泉水的矿物质含量也不同 。若水中的矿物质含量过高，容易与茶叶中的物质发生不良化学反应，从而影响茶汤的滋味 。若矿物质含量不高，还相对适合泡茶 。
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