揉不到状态的面团不能很好的包裹住空气，在烤制过程中 ， 面团迅速膨胀，然而面团的张力不好，空气迅速跑出来，就让你做的吐司扁扁的，发不起来 ， 口感也会很硬！这就是本来发酵的好好的面团，烤制后体积缩水的原因！江一鱼实践一年得出的有效结论！
手套膜组织可让面团在发酵过程中包裹住空气不跑出，在烤制过程中帮助吐司体积膨胀 。由于筋度高，韧性好，烤好的吐司撕拉过程中会产生拉丝现象哦！
发酵是一只面包的灵魂
发酵是一只面包的灵魂 。发酵的时间长短，菌种的不同，可以让面包的风味千差万别 。吐司一般选择普通酵母即可 。
选择了正确的面粉 ， 揉出了手套膜组织的面团，最关键的一步就是发酵了 。发酵不足会让面团达不到更好的膨胀体积，发酵过了酵母失去了活力，在烤制过程中膨胀速度慢 ， 也能直接造成面团张力泄掉，在烤制过程中不容易很好的包裹住空气 。
一般判定面团是否发酵好，观察面团，发酵到原始体积的二倍大，手指戳洞不回弹，就是发酵好了 。
戳的洞迅速回弹，说明还有发酵空间 。室温随着季节会有差别，根据面团状态来判断是否发酵成功还是很方便的哦！
柔软的吐司直接决定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司，180℃烤制35分钟左右，就可完全烤好 。温度过高也会造成吐司外皮过硬哦！
###其它资料参考###主要是因为面包机的发热管在底部，所以用面包机做出来的面包，一般底部都是非常硬的，而上面又比较软，所以如果想要颜色金黄金黄的，可能底部就已经有些太硬了，这是因为发热管在底部，所以面包的受热并不均匀 ， 下面熟了的时候上面还有点未成熟，而面包机自带的程序为了让面包完全成熟，会延长大概15分钟的时间，所以提前15分钟拿出来 ， 表皮就不会很硬 。
因为之前的面包都是用烤箱来做的，烤箱的话放进去上下左右都是同时进行加热 ， 受热是非常均匀的，而面包机的话，只有底部的加热管有底部的热量往上渗透 ， 当然离底部越远的地方就会越嫩，也不太容易成熟 ， 而为了让大家能够放心的吃到面包机做出来的面包，它设定的程序其实是延长了时间的 ， 要不然万一做出了不熟的东西，就是损伤自己的口碑了，所以商家在设计这款面包机的时候，宁愿损失一点口感，也不要损失自己的口碑 。
还有一点 ， 就是在做面包的时候，如果多加一些牛奶或者鸡蛋，还有白糖之类的，也会使得面包更加松软，当然了，还有一种是油类物质，这些都是可以使得面包体变得松软的方法，如果说喜欢吃松软面包的话，就不要用面包机来做全麦面包了 。
像全麦面包一般都不加糖，也不加奶和蛋 ， 所以做出来本身就比较僵硬，还有面包机的话，可能真的像石头一样都可以拿来打人了 ， 但是如果是做普通的面包，可以试着多加一些牛奶，鸡蛋白糖油之类的，就可以做起来稍微松软一点 ， 还有就是提前15分钟拿出来，这个时候面包其实是熟了的，只是比较嫩 。
###其它资料参考###1、烤面包的皮干硬主要的原因和烘焙温度有关，要是温度太高的话，面包表面就会过早的形成硬皮，从而压制住面团内部的膨胀，同时烘烤温度太低也同样会出现这样的情况，烘焙温度太低，烘焙时间就需要延长，这样面包里面的水分就会被蒸发 ， 导致烤出来的面包表皮厚且坚硬 。
【做面包为什么表皮会硬】
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