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柴鸡用什么锅炖好吃( 二 )

生活百科柴鸡


6、这时鸡子焖的也差不多了（如果汤汁太少可以加一些开水），加入一些盐和喜欢的配菜 。然后把泡好的面团按扁拉长 ， 一半贴在锅边上，一半在锅里面，盖上盖子继续焖几分钟 。
7.焖得汤汁很少很浓稠了时，加入辣椒和炒好的蒜瓣（怕辣的可以不用再放辣椒，因为之前放了干辣椒了），加入辣椒油和鸡精十三香调味出锅 。汤红色亮，香味浓郁的铁锅炖鸡就做好了，饼借菜味，菜借饼香 ， 汤汁浓郁，唇齿留香?。?
材料多少根据情况随意搭配，不是一成不变的，小面团用水泡一会，吃的时候会更柔软有韧劲 。等鸡子焖煮出浓浓的汁来 ， 烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（可以是粗粮也可以是细粮），等吃完仔鸡 ， 就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁尽情享用 ， 香味独特，口感绝佳 。
###其它资料参考###问题一：炖鸡汤用什么锅好不锈钢锅也可以用来煲汤品 。其特点为容量大、耐煮 ， 可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品 ， 因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果 。二、高压锅时间快 营养损失较大 高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好 ， 营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料 。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线 ， 以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟 。三、沙锅原汁原味 易龟裂 用沙锅煲汤可以保持原汁原味 。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖 。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂 。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用 。四、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用 这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品 。焖烧锅最大的特点是 ， 将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时 ， 使原料渐行熟透 。即可省煤气，又可保留食物中的营养 。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳 。五、瓦罐味鲜香醇 耗时久 制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳 。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度 ， 有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇 ， 被煨食物的质地就越酥烂 。食材有讲究 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫 ， 加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时 ， 使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了 。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌 。三煲四炖： 煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬 。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收 。煲汤虽被称作厨房里的工夫活 ， 但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长 ， 有些耗工夫 。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可 。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准 ， 开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 。炖的时间长是一个方面 ， 还应该注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水二是忌早放盐三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料四忌过早过多地放入酱油五忌让汤汁大滚大沸 。

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