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柴鸡用什么锅炖好吃( 六 )

生活百科柴鸡


口味：......>>
问题十：炖鸡汤要放些什么又好喝又补身体炖鸡汤怎么好喝 ， 其材料有：
整鸡1只、香菇若干
红枣五六个，枸杞十几个 ， 姜片两三片（不要太多），盐少许
做法：买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净 ， 放入温水中浸泡一会备用 。
在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇 。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮 ， 香味更浓 。
注意事项：柴鸡、乌鸡、都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多 。做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样的 。如果不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇 ， 与鸡汤味道都会很搭 ， 蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老 。
###其它资料参考###把鸡肉剁成块儿 。葱姜蒜切片儿 。锅中放入适量油 。煸香花椒 ， 再放入葱段，姜片，蒜和干红辣椒煸香 。倒入鸡块儿后大火翻炒炒肉，鸡肉颜色发白 。加入适量的老抽和盐 ， 翻炒均匀，加入适量的水 。大火烧开 。撇去浮沫 。倒入砂锅中 。闷约一个半小时 。要想鸡炖的好吃，必须用砂锅炖砂锅比铁锅炖的好吃 。
###其它资料参考###柴鸡 半只
香菇（干香菇最好） 几朵
大枣 若干
枸杞 若干
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐白胡椒粉 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
方法/步骤
1
这是今天这道食材所需要的材料
2
先将鸡肉清洗干净 ， 用料酒腌制一会；然后锅中加入冷水加热 ， 当温度上升摸着不烫手的时候加入鸡肉焯一下、部分葱姜蒜一起放入锅中 ， 直至水烧开为止 ， 这个步骤可以有效去除肉的腥味；凉水慢慢加热会更有效去除肉中的血沫，焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 所以很多人用沸水焯肉是不科学的
水开后关火，用筷子在锅中把肉一块块夹出来，撇清血沫；不要过凉水冲洗，会使肉遇冷收缩变硬；
锅中放入少许油，也可不加，只要保证鸡肉入锅之后不糊锅即可 ， 放入葱蒜；
等到葱姜蒜有香味时候，加入鸡肉翻炒；
炒制鸡肉上色；
锅中加入事先烧好的热水，放入葱段 ， 香菇、大枣、枸杞；
锅中汤开锅之后，关火，转移至高压锅中；
高压锅中转一圈，然后结束后自动保温一晚上，第二天早上就可以美美的喝汤了；
加入盐，加入胡椒粉调味；
是不是很简单！

###其它资料参考###材料 用量柴鸡一只油少许冰糖少许
开水没过鸡肉老抽，生抽 ， 料酒适量盐适量葱段 ， 姜片 ， 蒜瓣适量
做法 1.锅开小火，放少量油 ， 适量冰糖2.冰糖熬成浅棕色，放切好洗净的鸡块翻炒、段生，上色3.鸡肉变色后，放入葱段，姜片，蒜瓣，生抽 ， 老抽，料酒翻炒4.翻炒两分钟后，放开水没过鸡肉，同时放入花椒，大料包，小火炖2小时5.放适量盐，中火30分钟6.出锅

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