苹果炖鱼
·配料: 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克 。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克 。
·操作: 1、苹果去核、去皮、切成瓣 ， 并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块 ， 瘦肉切成大片，红枣泡洗干净 ， 生姜去皮切片 。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块 ， 用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖 。
3、待炖汤稍白 ， 加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用 。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白 。(
西湖醋鱼
·配料: 草鱼1条约900克 ， 姜300克，葱2条，酒1茶匙 ， 糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量 。
·操作: ①将葱洗净切段分成2份 。姜半份拍裂，半份切丝 。
②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中 ， 将姜丝遍滤鱼身 。
③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中 。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可 。
蒜油鱼
·配料: 主料：草鱼 辅料：大蒜末、香菜
调料：盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片、生抽、白糖、醋、鸡精、鸡汤、香油·操作: 1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，将鱼肚一破两开（但脊背要连着），把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、姜片腌制10分钟，放入蒸锅中蒸7分钟取出；
2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁，蒜切成末，香菜切成段；
3、把蒸好的鱼取出，捡去葱姜，将调好的汁浇在鱼上，撒上蒜末；
4、坐锅点火放入油，油温7－8成热时，浇在蒜末上，放入香菜段即可 。
特点：味鲜，肉嫩 ， 清淡食之不腻，有大蒜的香味 。
提示：蒸鱼的时间要掌握好，时间长鱼肉易老 。(
啤酒鱼
·配料: 草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽
·操作: 1、草鱼杀净，打上直刀花刀 ， 切块，用老抽上色，葱姜腌味 。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块 ， 先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味 ， 起锅即可 。(
花椒鱼片
〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克 ， 大葱50克，花椒30克
〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克
〖调料/腌料〗：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克 ， 胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克
·操作: 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃 ， 剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片 。葱切节，姜切片 。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底 。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用 。
2、炒锅置旺火上 ， 加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸 。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精 。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热 ， 下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成
红烧下巴
主料：草鱼下巴 6片
辅料：葱末 2支、 大蒜苗 1支
·操作: 1)下巴洗净，葱切末、大蒜苗切片；
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