这个做法虽然被很多人说残忍，但这是市面上最常用是高效率的方法 。血放干之后洗净去鳞切块 。
鱼要想减少腥味，要刮去鱼肚上的黑膜，在放姜，米酒，花椒腌制10分钟 。
###其它资料参考###鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称 。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物 。生鱼片制作简单，食用可口 ， 营养丰富 。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说 ， 生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法 ， 因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理 ， 会成为人们患传染病的根源 。
吃鱼生广东顺德人至爱,一般鱼要经提前入货用清水养7曰以上,如鲩鱼(草鱼),海鲈,桂花,生鱼.
1客人食前1小时需放血(在鱼尾剪一刀)放另鱼池并用水头冲让它体内血流排净,(鱼片才雪白)无什味,
2用专用刀具,枮板,(家居就用开水先消毒)
3将鱼去皮把肉起出切去色泽深的部分,白色鱼肉切成鱼片(以溥为佳)
4佐料:柠檬叶丝,葱白丝,酸姜丝,炸粉丝,炸花生碎,炸芋头丝,酸蒜头丝,金笋丝,..
5调味料:糖,盐,日本丈油,日本介辣,熟花生油,高度数白洒
要求:鱼肉雪白,无什味,制作卫生
方法一：选鱼
1
河鱼
最好的是野生的河鱼 。鱼肉质量对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉口感 。鱼肉脆甜，越嚼越有味道 。
2
草鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲤鱼
这些鱼都可加工鱼生，但以肉厚少刺的青竹鱼为佳，因为青竹鱼、桂花鱼市场上很少有卖，所以大多数的情况下都是以草鱼为主 。
方法二：刀功
放血
这是整鱼生的第一工序 。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血 ， 就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血 。
去鳞
就是刮掉鱼身上的鱼鳞 。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右，这样做出来的鱼生才会白嫩 。否则鱼肉上一定是血色一片 ， 不但感官上差，口感也不好 。
起肉
就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的 ， 能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了 。力运腕部 ， 静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下 ， 到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来 。整个动作，敏捷连贯 ， 一气呵成 。往往已是骨肉分离 ， 那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢 。
剥皮
鱼肉起出来后，先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住 ， 这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽 。鱼肉干爽，吃起来就爽口 。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了 。鱼肉去皮后，再用同样的方法 ， 用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血 。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了 。
切片
【草鱼鱼生怎么放血】制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片 ， 在断与未断之间再连刀切下第二片 。第二刀要切断 ， 使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞” 。
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