###其它资料参考###酸菜鱼是四川有名的菜系，它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，很多人都爱吃它，那么酸菜鱼可以加什么配菜？酸菜鱼里加什么菜好吃？
酸菜鱼可以加什么配菜，酸菜鱼里加什么菜好
酸菜鱼可以加什么配菜好吃
酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的
豆芽 ， 生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去
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酸菜鱼里加什么菜好吃
材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜
做法：
1、鱼洗净去头 。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片 。
【煮酸菜鱼还放什么菜】2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话 ， 就需要自己动手了 。
3、鱼肉洗净 ， 刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩 ， 剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，**多洗几遍 。
4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 。
5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明 。这样做出来的鱼肉更具口感 。
6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制 ， 20分钟左右 。
7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片 。
8、锅里放油 ， 爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水 。
9、大火烧开 ， 中火煮20分钟，放入盐 。把汤料全部捞出，放入碗中 。
10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。将鱼汤过滤后倒入碗中 。
11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥 。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上 。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上 。
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酸菜鱼的制作小窍门
1、原材料的选择 。**是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少 ， 口感也比较细嫩 。
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜） ， 在很多的超市都有卖的，要买四川出品的?。?除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜 ， 风味独特 。酸菜也要买好，不然有一种怪味 。好酸菜也要焯水 ， 去掉腌渍菜的涩味 。
3、片鱼用的刀一定要快，事先**先磨磨刀，事半功倍 。刀片鱼的时候，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片，越薄越好 。
4、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些 ， 洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的** 。
5、腌渍鱼片 ， 放好所有的料，用手按摩抓一会 。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美 。
6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了 。
7、煮鱼片一定要最大火 ， 下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开 。
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