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菜馍怎么卖( 二 )

生活百科鏊子


菜馍的菜
我来自河南中部的一个小城，我们当地人几乎家家都会制作菜馍 ， 不管是早餐店还是小餐馆都会有现做现卖的菜馍 。菜馍的制作非常简单，只要会做烙馍就会做菜馍 ， 做烙馍做菜馍是我们当地主妇们必修的课程 。心灵手巧的主妇们会选择家人喜欢的菜来制作菜馍 ， 菜的可选种类有很多 ， 夏季刚出来的绿苋菜 ， 我们当地称玉米菜，也有叫迷糊菜，绿豆芽，擦成丝的嫩倭瓜，菠菜，韭菜，还有红薯叶都是非常好的选择 。把这些菜洗净 ， 晾干控水 ， 放在两张做好的烙馍坯子里，然后盖在一起，压好边，上锅烙成菜馍 。
菜馍的分类
菜馍可以分为豪华版和标准版两种配置，豪华版就是加了虾皮和鸡蛋 ， 已经调过味道的，标准版只用了时令青菜原味的 ， 要蘸着蒜汁吃，根据我们老家的习惯，我更喜欢标准版的菜馍，因为这样可以吃到原汁原味的青菜的味道 。今天乡乡小厨跟大家分享我们家经常做的菜馍的做法 。
【菜馍】制作教程
食材：面粉250克 清水120克 苋菜500克大蒜6瓣盐适量 味精适量 生抽适量 香油 凉白开适量
【 制作流程】：
步骤1 .用厨房秤称出250克面粉 ， 分次加入清水(夏天用凉水，秋冬季节用40度以下的温水)，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟 。苋菜去掉老根，洗净之后控干水分，用刀切成段，备用 。把大蒜去皮 ， 已经控水 。
【菜馍怎么卖】步骤2.把面团放在案板上，把面团分成偶数剂子，撒上少许干面粉，擀成两张薄厚均匀的圆饼，把苋菜铺在一张面饼上，铺匀厚实点，(苋菜遇热会塌下去变薄)，把另一张饼铺在苋菜上，按平周边，使两张饼按成一张中间加了苋菜的饼 。
步骤3.火上放上鏊子 ， 待鏊子烧热，将菜馍放上去烙，左手扶着翻面 ， 右手用铲子翻动转圈，待鼓鼓的菜馍塌下去，两面面饼成熟即可挑出晾凉，用刀切成四块 。
步骤4.把大蒜放进蒜臼里，根据个人口味，加入适量的盐，味精，把蒜捣成蒜泥，接着加入适量凉白开，生抽，香醋，香油搅匀即可食用 。
【 菜馍】制作技巧总结
1.菜馍里的菜可以根据个人的喜好去准备，洗干净晾干水分就行 ， 比如菠菜 ， 绿豆芽，红薯叶，生菜脆嫩的窝瓜丝等等，也可以几种菜掺和在一起 。
2.面团和的比饺子面稍微软一些，面皮不要擀得太薄，容易破 。
3.家里没有鏊子的可以用平底锅或者电饼铛，注意观察，不要时间太久 。
4.蒜汁的调制可以根据个人口味 。
5.喜欢豪华版的可以在菜里面拌上鸡蛋或者虾皮，稍微加点盐，拌匀即可 。
结语
北方是个很广义的范围，我的回答只能代表我们当地的，我们当地人很喜欢吃菜馍 ， 也非常会制作菜馍，并且做出的菜馍也很好吃 。不会做菜馍的就跟乡乡小厨学学吧，学会了你也能成为面点高手！
一哥“新密 美食 印象”之――
铁鏊子上翻动的美味
旧时集市，鏊子属铁器杂货，形似龟背，三足鼎立 ， 音意取“鳌”，上古流传而来，有石有铜，铸铁最好，虽然现在有了电饼铛之实用易控炊具，然密人对铁鏊子仍情有独钟，城里人还有耽意到乡村古会场去卖来一只家用的 。
密人在铁鏊子演绎的 美食 当首选烙馍，大街旁小巷内的“XX烙馍村”都说自家的传统地道 。客人进店，店家铁鏊子已经撑起、中火烧热 ， 二三巧妇围坐，烫面剂子在巧妇的小擀杖下瞬间擀成圆薄面膜，迅捷覆于鏊子面上 ， 另一人持竹椑子压边转动，使之受热均匀，速翻三五遍，两面起煳花挑离，乘热送于客人卷荤素菜品食之 ， 筋道十足、面香挂齿 。卷菜也有讲究，红豆腐烧粉条、凉拌荆芥、蒜泥茄子（火烧最佳）、京酱肉丝、孜然羊肉最好 。莫问价钱，尽情品尝，各店烙馍不收钱、不外卖 。

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