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蛋黄酥和馅中馅有什么区别( 四 )

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准备工作：猪油提前室温软化 。
制作步骤：
1、水油皮材料混合，水要慢慢加 ， 具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时 。（可以使用厨师机）
2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好 ， 盖保鲜膜松弛 。
3、期间，取咸鸭蛋黄 ， 略清洗，表面喷上白酒，180度烘烤5分钟至半熟 ， 不用流油 。出炉立即再喷白酒略放凉 。
5、豆沙馅分成18g一个，包入一颗咸蛋黄，盖保鲜膜防止干燥 。
6、水油皮、油酥分别分成10份 。
7、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下 。按先后顺序摆好 。
8、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来 ， 成牛舌状 。盖保鲜膜醒15分钟 。
9、按照步骤8再次擀卷，醒15分钟 。
10、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片 ， 包入馅料，收口向下 。
11、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内 ， 180度烘烤30分钟，表面金黄 。
做蛋黄酥有什么技巧1、大家可以看到蛋黄酥制作，有几个关键步骤：水油皮（手工揉面或机器）、油酥制作 ， 小包酥（水油皮包油酥）、两次擀卷、包馅、烘烤，包括中间的静置醒发，花费的时间比较长 ， 步骤比较复杂 。所谓美味值得期待，就是这个意思，反正我做的蛋黄酥，家人和朋友都很喜欢 ， 因为好材料和时间花下去了，必须好吃哈！
2、醒发的时间不建议减少，静置能让面筋得到“放松”后面擀面整形就会很“服帖” ， 比较容易操作，做出来也不容易混酥、不容易露馅，面团的延展性更好，成品的口感更酥脆可口 。
3、馅料部分还可以使用紫薯馅 ， 将紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉，做出来的紫薯酥颜值也相当的高呀！
4、揉面的部分，常做面食 ， 量比较大的话 ， 我们女生还是力气比较小的，建议入一个厨师机、面包机来帮你，如果偶尔做，手工做也是很不错的，手工揉面你对面图团的状态能把控的更准确，能练手感 。
蛋黄酥为什么贵1、材料成本我来跟大家简单计算一下材料成本：咸蛋黄大约是2.3-2.5一个 ， 油皮油酥每一个的成本约为1元，再加上馅料：算成成品的红豆沙馅，大约一个成本为1.5，所以加起来，材料成本已经达到5元了 。（如果豆沙馅都自己熬的话，成本会更高的）
2、人工成本 【蛋黄酥和馅中馅有什么区别】 不算人工水电成本，只算材料成本的都是耍流氓 。按毛利润60%来算，一个蛋黄酥起码要卖到13元 ， 才算是收回成本有点赚头 。如果遇上中秋节售卖，再加上好看的包装 ， 那么我认为卖的更贵也不过分 。

蛋黄酥和馅中馅有什么区别

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