蒸海蛋为什么中间不熟 _鸡蛋

鸡蛋蒸不熟是怎么回事为什么鸡蛋蒸不熟？

文章插图
1、鸡蛋羹中间没有熟透，可能是因为鸡蛋在蒸煮的过程中，火候不均匀导致的，或者是因为你蒸煮的时间不够造成的。一般使用中火的话，需要10~15分钟，一定要把鸡蛋羹蒸熟、蒸透才能取出来食用。
2、鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。
3、鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

文章插图
鸡蛋羹中间没有熟透，可能是因为鸡蛋在蒸煮的过程中，火候不均匀导致的，或者是因为你蒸煮的时间不够造成的。一般使用中火的话，需要10~15分钟，一定要把鸡蛋羹蒸熟、蒸透才能取出来食用。
鸡蛋羹放入的水量过多过少，都会影响鸡蛋羹是否成形，而时间直接决定了鸡蛋羹的成熟度。如果你忘记计算时间，可以掀开锅盖观察鸡蛋羹是否是汤汤水水的状态，如果是则说明鸡蛋羹并没有完全熟透。
你还可以用筷子尝试鸡蛋羹的成熟度，只需用一根筷子插下去，如果感受到内部最上面有鸡蛋羹，而下面是水的，则是半熟状态。如果鸡蛋羹呈现蜂窝状，或者是比较硬，则说明鸡蛋羹蒸煮的时间太长，鸡蛋羹已经蒸老了，熟过头了。
如果鸡蛋羹已经凝固成果冻状态，说明鸡蛋羹成熟了，且是最佳熟的鸡蛋羹，这时就可以将鸡蛋羹取出来食用了。由于温度过高，在取出鸡蛋羹的时候，要戴一副手套，以免烫伤双手。若不小心被烫伤，要用大量的冷水冲洗。
###其它资料参考###玻璃碗蒸蛋不熟的原因：
1、水放的太多
因为鸡蛋打成鸡蛋液之后需要添加水，然后再放到锅上去蒸才能变成蒸蛋的，如果水放的太多的话，那么它的蛋白质会全部散在一起，而蛋黄的就会聚集到中间，所以这中间这一块就会蒸不熟。碰到这样的情况的话，那么在放水的时候，要控制好量，先少放一些，然后再慢慢的添加。如果是第一次蒸，其实看蛋液的颜色和浓稠度也可以判断，不要太稀薄就好。
2、蒸馏水滴入
蒸蛋的时候，如果出现中间没有蒸熟，有可能在蒸蛋的过程当中，由于碗上没有覆盖任何东西，所以水蒸气凝聚之后，会滴入到鸡蛋液当中，所以导致中间一块的水特别多而没有蒸熟。这样的情况其实是可以避免的，只要在蒸蛋的碗或者盘子上面，覆盖一层保鲜膜，然后用牙签戳上几个孔，让它透气，这样水蒸气就不会掉落到蛋液里面，就不会出现蒸不熟的情况。
3、蒸的时间短
蒸蛋发现还没有蒸熟，可能就是蒸的时间太短了。一般蒸蛋需要蒸7~8分钟，如果只蒸了两三分钟的话了，那么蛋液还没有完全凝固，所以它中间是散的，因此需要增加一会儿时间，直到蒸熟为止。
蒸蛋技巧
蒸鸡蛋羹时加水，既不要加开水也不要加冷水，而要加温水蒸。因为加冷水蒸鸡蛋羹，不但会有一股腥味，而且在蒸的过程中，水里的矿物质会析出，从而导致鸡蛋羹出现蜂窝、不细腻；而加开水，开水瞬间会将部分蛋白烫至半熟，还没上锅蒸就已经变成蛋花汤了。