蒸鸡蛋羹时，加水比例很重要，如果加入的水过多，蒸出的蛋羹就会蛋水分离，不易凝固；而如果蛋液过多，蒸出的鸡蛋羹就会变老 ， 满是蜂窝，口感很不好 。要想蒸出的鸡蛋羹不老不嫩、口感爽滑，蛋液和温水的比例按1：1.5最为合适，如果喜欢更嫩一点口感的 ， 可以按1：1.8的比例 。
###其它资料参考### 我们都知道，蒸鸡蛋是比较常见的一种鸡蛋吃法，它的味道鲜美，吃起来香滑可口，营养价值高 ， 具有很不错的食用效果，深受人们喜欢，很多人都会经常蒸蛋吃 。那么蒸蛋蒸不熟是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸蛋蒸不熟是什么原因做蒸蛋是一件非常容易的事情，可有的人做蒸蛋总是蒸不熟 。其实也不算不熟 ， 只是比较散汤汁多 。这种蒸蛋看起来像没有熟，实则已经蒸熟了，味道不怎么好吃罢了 ， 经常被人认为不熟 。造成这种不熟的原因有3个：一是蛋不好；二是水太多；三是容器导热不好 。
一：蛋不好蛋不好这种情况不容易被发现，因为现在的鸡蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋 。可有些快“醒”的或者质量很差的鸡蛋就容易出现蒸不熟的情况 。因为鸡蛋液不够浓郁，凝结的效果比较差，蒸的时候，往往就不会凝固 。
二：水太多蒸蛋最重要的事就是控制水 。水太多用在好的鸡蛋都蒸不出蒸蛋，因为水太多把鸡蛋液稀释了，凝固的效果自然就差了 。容易造成水太多的步骤有2个，一是添加水的时候，直接加多了 ， 一般鸡蛋液和水的比例保持在1：1.5至1：2之间均可；二是再蒸的时候蒸馏水流进了蛋液里，所以可以把鸡蛋液遮盖住 。
三：蒸蛋的容器导热不好例如双层不锈钢盆（中间还有缝隙那种盆） 。说来惭愧，本人有一次就中标了，用的一个双重不锈钢盆（中间有一层中空），导热性太差了蒸失败了，蒸了很久依然没熟 。后来换了一个盆就蒸熟了 。
蒸鸡蛋蒸几分钟能熟一般10分钟左右就能熟 。
我们都知道时间的长短会影响，蒸蛋的嫩滑程度 ， 我们在蒸蛋的时候，如果是2个蛋，那么我们中火蒸上汽后，10分钟就可以完全熟透了，7分钟以内的会容易不熟，夹生，10分钟以后的蛋不嫩滑 ， 口感发老 。
鸡蛋一定用打蛋器打的匀匀的，凉开水倒入的时候看好量，大概多少蛋液多少水，用另一个大一些的平盘盖住小碗，放入锅中，开火 。水开，大概10分钟左右就可以出锅了，出货之后淋一点儿蒸鱼食油，就最好了 。
蒸蛋的家常做法第一步：打一个鸡蛋加一点点盐，搅拌充分 。有条件的话，加一滴香麻油，会更香 。再加入温开水搅匀 。
第二步：锅里放入蒸隔架 ， 把搅拌好的蛋汁放在支架上 。
第三步：盖上锅盖，用中大火把水烧开 。
第四步：蒸8分钟左右就可以关火了 。水蒸蛋就做好了 。
就是这么简单，但是有几个点要注意：有的人做水蒸蛋想要更甜一点，就会加入点味精 ， 切忌不能加；有的人用冷水或开水加入蛋汁里面，也不行，一定要用温水比较好；有的人比例没调好，一般蛋液和温水的比例在1:1.5左右 。
蒸蛋有什么技巧1、在搅拌蛋液的时候加入少许的盐，可以使蛋白质加快凝固，同时加入少许的盐可以增加蒸蛋的底味起到提鲜的作用，但是盐不能加的过多，否则会变咸 ， 因为最后还要加入酱油调味的 。
2、搅拌过后的蛋液表面会带有较多的气泡，用网筛把蛋液过滤一遍就可以把这些气泡全部去除 ， 蛋液表面没有气泡这样蒸出来的蒸蛋更美观 ， 家常制作此步骤也可以省略 。
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