做 面包和饼干一定要用黄油吗？没有的话用什么代替？
不一定要用黄油的，黄油做出来的西点虽然奶香味浓郁 ， 但相对的因为脂肪含量较高（90%），极容易长胖，长期食用，对身体健康也不宜 。
楼上说的没错，用植物油的确可以代替黄油，且相对黄油来说，植物油更健康一些 。
但有一点需要注意，也并不是所有植物油都可以加到面团里的 。像橄榄油、花生油这之类味道大的就不适合，最最好的替代品是葡萄籽油 。
黄油用等量的植物油就行 。做面包时，不需像黄油一样揉到扩展阶段加，在一开始加比较好 。
文章插图
无黄油大面包的做法
准备材料，把盐与面粉混合一下
把酵母用温水40度左右溶解，相应减少牛奶量 ， 把除了油以外的材料放入面粉揉成面团
测试面团的湿度，要求这种状态
取下面团手上有残留面
倒入30g玉米油，继续揉成光滑的面团，要有耐心，把油揉进去
揉成很光滑的面团 ， 手感很柔软
拿起面团用力向桌上摔，会越摔越长
摔到一定长度 ， 表面抹剩下的油，一点点抹
然后对折，继续摔
我儿子在摔
重复摔长抹油对折，每次大概摔10次以上，摔几次就把面团重新揉成光滑，再摔 ， 要把剩下的油全部用进去，大概15分钟就会出这种手套膜
出膜后，揉成光滑面团放温暖处加盖发酵至2倍大
发酵完成
取出轻压排气整形，不要揉了
分成3份，盖保鲜膜松弛15分钟
松弛后 ， 取一块，擀成方形
中间抹油酥
折三分之一
再对折
封住两头，再擀成长方形，中间抹油酥
对折
对折，这个擀的太用力了
稍微擀长后长边对折揉成长条
三块面同样操作，最后揉成长条备用，油酥过程可以省略不做
把头捏紧，如图
编成麻花，尾部收口收紧
8存圆膜铺油布，放入整形
烤箱预热2分钟断电，放入面包胚，放碗热水，二次发酵40到50分钟 ， 我的烤箱没有发酵功能
发酵完毕表面刷蛋液，撒芝麻
烤箱下火120度，上火130度，烤30分钟 。观察颜色，合适盖锡纸，我的烤箱30分钟颜色刚好，建议15分钟把面包转180度
出炉后刷蜂蜜水
很松软
###其它资料参考###这是一款外表诱惑内心柔软的小胖子牛奶面包，造型有点像牛奶卷，但是我们都知道牛奶卷重油重糖 ， 做早餐吃一次还可以，多吃无益 。所以，今天这款面包不用黄油，用最安心健康的玉米油，跟着我一起做起来！
牛奶面包用料：
【中种面团】高筋粉210g，细砂糖15g，牛奶130g，酵母粉3g 。
【主面团】高筋粉100g，细砂糖30g，鸡蛋1个 ， 盐4g，酵母粉1g，玉米油30g 。
牛奶面包的做法步骤：
1.将中种面团的材料牛奶、高筋粉、细砂糖、酵母粉依次放入面包机 ， 启动和面程序，揉10分钟，不用看是否 。
2.揉成光滑的面团放置在大盆中，加盖保鲜膜室温发酵，发酵至手指插入面团不回缩，也不会塌陷即可 。
3.我们开始做主面团，中种面团撕成小块 ， 与除玉米油外的主面团材料一起放入面包机 ， 启动和面程序 。
4.继续启动和面程序并开始分次加入玉米油 ， 玉米油易飞溅，所以一定要少量多次，边揉边加，直到全部加完 。
5.玉米油全部融合后，再用和面程序揉10分钟，面团就会顺利形成手套膜 。
6.将面团分成10份，团成小面团盖上保鲜膜，室温松弛20分钟 。
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