蒜香龙虾尾的做法用料
龙虾尾 750克、大蒜 2头、红99 一勺
郫县豆瓣酱 一勺、番茄酱 一勺、烧烤酱 一勺
花椒 少量、麻椒 少量、葱 一小段
姜 3－5片、花生油 适量、啤酒 半瓶
醪糟 一至两勺、干朝天椒 3个
做法步骤
→ 蒜切末，葱姜切片，红99、番茄酱、郫县豆瓣酱、烧烤酱都备好；
→ 热油锅，放花椒、麻椒炸香后，捞出丢弃；
→ 油锅里放葱、姜、1/3蒜末，干辣椒，炒一下；
→ 再放入酱料；
→ 炒匀；
→ 放龙虾尾（提前焯水）继续翻炒均匀；
→ 倒入啤酒 ， 没过虾尾，盖锅盖转小火焖煮；
→ 10分钟后，放剩余的2/3蒜末；
→ 如果赶巧家里有醪糟，就放1－2勺，如果没有就不放（放醪糟出锅后会有一点点甜味儿）；
→ 搅匀盖上锅盖，继续小火炖 ， 再炖10分钟（也就是整个过程大约20分钟）；
→ 大火收汁（可将干辣椒挑出丢弃）；
→ 盛盘开吃，香气诱人，连蒜末都好吃 。
###其它资料参考###爆炒虾尾的做法麻辣：
1、虾尾倒清水中，放勺盐洗净，虾尾捞出后倒料酒腌制10分钟 。2、葱切丝，再切点葱段，姜切丝，蒜切片 ， 干辣椒切段，青椒切块 。3、锅中倒油，放花椒炸香，放葱姜蒜干辣椒炒香 ， 再放入一勺豆瓣酱 。4、炒出红油倒入虾尾，快速翻炒均匀 ， 倒入适量的料酒，生抽，清水没过虾尾 。5、放几块冰糖 ， 煮15分钟，汤汁浓稠后放葱丝 ， 青椒块断生即可 。或者第1步、龙虾尾清洗干净 。第2步、锅里倒油，比平时炒菜多一倍 。第3步、倒入虾尾翻炒一下 。第4步、放入花椒和辣椒，榨出辣味和麻味 。第5步、2分钟后，加一点啤酒，不要淹过虾尾 。第6步、大火烧开 。第7步、调入酱油 ， 泡椒和白糖 。第8步、锅里剩一点汤，加入盐和洋葱翻炒一下就出锅 。
###其它资料参考###准备材料：虾尾500克、郫县豆瓣辣酱1大勺、植物油2勺、盐2勺、料酒1勺、辣椒粉1大勺、八角1个、桂皮少许、香叶几片、十三香少许、高汤适量、大蒜2瓣、大葱2段、麻油2勺 。
1、准备好各种材料 。
2、冰冻的龙虾尾解冻，冲净沥水备用 。
3、热锅热油 ， 爆香葱、蒜、八角、桂皮和香叶 。
4、加入辣酱，炒匀出香味 。
5、倒入小龙虾 ， 翻炒收尽表面水分 。
6、加入盐、料酒、辣椒粉、高汤、麻油，煮沸 。
7、撇去浮沫 ， 小火煮20-30分钟，再浸泡至入味 。
8、装碗出锅即可食用 。
###其它资料参考###炒虾尾这样做最好吃，以下是教程：
1、准备1-2斤的冻虾尾，加水 ， 加一小勺盐解冻，（盐可以加速解冻并有杀菌效果）解冻后清水清洗几遍即可 。
2、准备辅料：八角，花椒 ， 香叶，白芷，桂皮，干辣椒，葱姜蒜，另外准备两勺豆瓣酱，一小块火锅底料（任意麻辣火锅底料均可），冰糖10颗 。
3、烧一锅开水 ， 水开下入虾尾，焯水两分钟捞出，这一步是为了使虾尾更干净些
捞出后冲洗两边，然后空干水分，一定要尽量空干些 ， 因为一会要过油，锅中倒入适量的油，油温升至七八成（稍微冒烟即可），迅速倒入虾尾 ， 简单翻动过一遍油即可捞出（因为油温较高，所以虾尾一定尽量空干水分） 。
4、锅中留底油，依次加入葱姜蒜 ， 豆瓣酱，小火炒出红油，加入豆瓣酱翻炒出香味（小火哦，以免炒糊），接着倒入其他香料（八角 ， 香叶，辣椒，桂皮 ， 花椒 ， 白芷）以及冰糖，继续翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半，倒入虾尾，开至大火 ， 快速翻炒，使虾尾均匀受热，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹没过虾尾即可 。
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