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不放姜蒜的鱼怎么做好吃吗( 六 )

生活百科大蒜


蒜不耐高温形成了“鱼不相蒜”的说法
提问中说到“煮鱼不放蒜”的说法确实有一定道理 ， 因为蒜在煮沸的热水中就会被煮烂 。蒜仁被煮成蒜泥，蒜秆和蒜叶也会煮烂并且发黄，蒜的营养结构也被破坏，除非吃鱼之前将蒜料全部挑出来 ， 不然确实影响食欲 。
做鱼放蒜还是不放蒜好
1、做清蒸鱼的时候 ， 清蒸鱼肯定不能用大蒜来腌制鱼，以及把大蒜和鱼一起蒸 。因为大蒜的味道太浓烈，会夺了鱼的鲜味 。
2、做鱼汤的时候，鱼汤也是为了喝它鲜美的口感 ， 好像烹制鱼汤的时候，没见过谁加大蒜的 。
3、清蒸或水煮海鲜的时候，在我们这里因为海鲜本身就自带鲜甜的口感 ， 一般就加几片姜去去寒气 ， 加大蒜会夺了海鲜的鲜味，所以根本没有放大蒜的 。
4、但是在炖鱼或红烧鱼等，需要提鲜增味的时候，一般都是葱姜蒜一起放的 。
为什么有些人做鱼不放蒜
1、做鱼的时候不放大蒜，可能是有的地方，担心大蒜的香味掩盖了原有的鱼腥味 ， 从而觉得大蒜破坏了鱼的美味，这里的美味可能就是指鱼腥味，可能是当地农村认为，吃鱼就是需要吃鱼的本味 ， 没有鱼腥味的鱼不好吃
2、现在物质条件丰富，吃什么都能轻易的购买到，可能在多年前，物质条件稍微不是那么丰富的年代，老一辈人的旧观念，一年之中，难得吃上一会鱼 ， 没有鱼腥味的鱼吃起来没有意思，所以才会有煮鱼不放蒜的说法
3、中国地大物博，地域性的差别，或者是饮食习惯的不同，有没有可能是在某些地方，当地人是不吃大蒜的，或者是吃不惯大蒜的味道，所以在烧鱼的时候，才会出现不放大蒜的做法
4、也有可能是这样的，有一种比大蒜更能去腥的食材，煮鱼烧鱼的时候，当地人爱放入这种食材，比如，不放大蒜放香菜，觉得香菜的去腥作用，比大蒜要好
炒菜放蒜有什么作用
1、大蒜在我们的日常生活中，是不可缺少的调料 ， 在我们做鱼的时候，放入大蒜的主要作用是用来去腥提香，烧鱼的时候，加入大蒜后，基本上就可以去除鱼的腥味、炖肉的时候，放入大蒜，也是为了用来，去除不同肉类的肉腥味
2、油腻的口感，可能是很多肉类食材的通病，我们在烧制的时候，放入大蒜，是可以大大减少肉类的这种油腻口感的
3、增加食欲，我们在日常生活中，下厨房炒菜，锅中都会放入少了的蒜泥爆香，蒜泥被热油激发出来的那种香味，会让我们食欲大开
4、大蒜头还可以作为配菜 ， 比如前段时间 ， 在家做过蒜子烧鸡、大蒜头烧五花肉等，大蒜在这类菜肴中都是作为配菜出现的，是在这类菜肴中，大蒜都是可以食用的
###其它资料参考###烹调鱼的时候 ， 发现没姜有一下几种方法：
1、活鱼泡盐水，将活鱼泡在半两盐和2、5升水调制的盐水中 。大概一小时后，鱼腥味便消失了 。
2、将鱼剖肚洗净，放置于冷水中，滴入一点点食用醋，或者放入少量胡椒粉或月桂叶 。烧制的鱼就没有了鱼腥味 。
3、炸鱼之前，用牛奶浸泡片刻，不但可以去除鱼腥 ， 还可以增加鱼的鲜味 。
4、清蒸前，用啤酒腌制15分钟，不仅仅能去除腥味，而且蒸熟后会有类似螃蟹的鲜味 。
5、烧鱼的时候放入一点橘皮，能够去除腥味 。
6、洗干净鱼后，用白酒涂遍鱼身，放置2分钟后用清水冲洗，可以去除鱼腥味 。
洗净后，用温茶水浸泡5到10分钟，可以去除鱼腥味 。

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