经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

不放姜蒜的鱼怎么做好吃吗( 二 )

生活百科大蒜


姜、蒜、葱、花椒，被人们称为“调味四君子”，不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益 。有一句关于姜和蒜的俗话“鱼不蒜 ， 羊不姜”，很多人对此很不解 。那么，“鱼不蒜，羊不姜”到底有什么含义呢？
鱼不蒜
“鱼不蒜”的意思，就是说做鱼不要放大蒜 。很多人喜欢吃鱼，而且喜欢采用清蒸的做法来做鱼，因为清蒸鱼可以做出鱼最原本的鲜味，而且非常健康 。不过 ， 在清蒸鱼的时候，都需要放上一些大蒜 。这是为什么呢？因为鱼有一些腥味 ， 如果不放蒜的话，很难盖住鱼腥味 。不过如果买的是野生鱼的话 ， 就没必要放蒜了 。因为野生鱼的肉质就是比较鲜美，再放蒜的话 ， 可能就会遮盖住鱼本身的鲜味 。但是，在市场上买的饲养的鱼，就需要稍微放一些蒜了 。因为饲养的鱼一般会有比较大的腥味 ， 如果不放蒜的话，可能腥味会非常浓 。不过，对于做鱼而言，笔者更加倾向于多放姜 。鱼类腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐 。生姜即可缓解鱼的寒性，又可解腥味，还可以促消化、开胃 。笔者认为，“鱼不蒜”这个说法 ， 还是有一定道理的，不过饲养的鱼是可以考虑适当放点大蒜 。
羊不姜
“羊不姜”，表达的是什么意思呢？顾名思义 ， 这句话是说做羊肉的时候不要放姜 。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥 ， 具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效 ， 因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品 。但是在很多人的眼里，羊肉本身是偏温性的，而生姜是辛辣配料，是热性的 。羊肉搭配姜 ， 正可谓是“火上浇油”，吃太多是很容易上火的 。火气过大对咱们的健康肯定没有好处的，所以才会有“羊不姜”这个说法的 。不过，很多人（比如笔者本人）烹饪羊肉的时候，都会加入些生姜，这是因为不仅有助于去除羊肉的腥膻之气，还可增加羊肉的清香之味 。总之，笔者认为“羊不姜”这个说法，有一定的道理，但是羊肉搭配姜也并不是没有可取之处 。
总而言之，俗语“鱼不蒜，羊不姜”还是有一定道理 ， 不过有时要据情况而定，不能太拘泥于这句俗语 。
###其它资料参考###姜可以祛腥，起锅的时候放一点葱段提香 ， 一般我们家也不放蒜！
你好，很荣幸能回答你这个问题，因为做过一段时间厨师，还是可以回答你一下的问题 。
对于放姜不放蒜，这个可能是在做一些口味清淡的鱼的做法得时候吧，因为蒜子有辛辣而且很冲的味道 ， 在做清蒸鱼，或者炖鱼汤的时候 ， 蒜子会破坏这种鲜香的味道，而且影响口感 。
而做红烧鱼的时候 ， 用油爆一下蒜子，会去除蒜子的辛辣 ， 激发蒜子香味，提高红烧鱼得口感香味 。
给大家分享一道简单的红烧鱼做法：
第一步：取鲤鱼一条（鱼种类自愿）杀好洗净 ， 靠鱼背部肉多的两面划几刀；注意，肉厚的地方切深但不要切穿，也不要太大，不能划到鱼肚肉薄的地方，不然在炸煮的时候鱼容易散 ， 影响美观 。
第二步：鱼改好刀后，用葱姜料酒，少量的盐抹匀腌制十分钟
第三步：锅中油烧至七成热，下鱼炸至微黄捞出控油备用 。家庭版可以用煎代替炸，但要注意，锅中油烧热后撒少许盐，这是防止粘锅
第四步：锅留余油，下姜蒜葱段 ， 少许豆瓣酱火锅底料爆香，加水，下鱼，调味只需要少许酱油，豆瓣酱有味道的 ， 如果觉得淡，可以放少许盐 。烧鱼过程中尽量不要搅动鱼，烧三四分钟翻一面烧 。

相关经验推荐


上一篇：属鼠养什么花草旺财又转运 属鼠的养什么花好运气

下一篇：勐海之星熟茶怎么样