【做紫薯蛋黄酥紫薯粉什么时候加】23.撒上少许黑芝麻 ， 烤箱预热180度
24.中层上下火，30分钟
25.出炉的漂亮蛋黄酥，个个漂亮 ， 香气扑鼻，引人垂涎
小贴士
一定要收紧，不然就爆浆了 。
蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉
###其它资料参考###蛋黄酥外脆里酥，咸中带甜 ， 吃起来一点都不腻，深受大家的喜欢 。这个配方做出来的蛋黄酥外皮酥脆，内馅绵软 。比买来的还好吃 。蛋黄、红豆沙、猪油都是买现成的，不用加工，直接能用 ， 省去很多时间 。
食材
水油皮部分：中筋面粉 75克
水 30克
猪油 25克
糖 10克
油酥部分：低筋面粉 60克
猪油 30克
红豆沙 120克
蛋黄 8颗
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
方法/步骤
1
在放中筋面粉的盆中加入水、猪油、糖，拌均匀，揉至光滑细腻的面团为止 。
再将油酥材料拌至成团 。
将油皮、油酥面团包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 。
从冰箱取出将油皮、油酥各分成8等份 。
油皮用手压扁 ， 油酥包进油皮里面 。
取一个包好的面团，用擀面杖从中间开始向两头擀成牛舌状，再从上往下卷起 。将所有的油酥皮卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟 。
取松弛好的油酥皮重复擀开卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟 。
等待松驰的过程，把豆沙馅按15克一个分成8个，撮圆压扁，将蛋黄放中间包起来
松弛好的油酥皮，手指按压中间，两头朝中间捏紧，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形 。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里，收口朝下 。
放入烤盘内，刷上蛋液，洒上黑芝麻 。
烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火170度30分钟即可 。
###其它资料参考###用料
油皮
面粉250g
猪油100g
糖40g
盐1.5g
水70g
油酥
面粉170g
紫薯粉30g
猪油100g
馅
紫薯泥480g
蛋黄24个
紫薯蛋黄酥的做法
将油皮油酥的材料各种混合均匀，揉成光滑的面团 。静置15分钟 。
然后将油酥，油皮平均分成12份
紫薯泥20g一个，24个
烤好的蛋黄24个
备用
将蛋黄包入紫薯泥中，封好口 ， 备用
将油酥包进油皮内
将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
卷起
前两步重复一次
拿一个面团卷从中间切开
将其圈圈向下擀成面皮，将紫薯蛋黄包在中间
封好口，蛋黄酥就成型啦！
烤箱预热，烤盘铺上锡纸，180度，中层 ， 20分钟
烤好后拿出来装好，就完工啦
皮酥，紫薯糯，蛋黄香 。
吃两口就酥了一地！哈哈哈
小贴士
猪油是自己家熬的，熬的越老蛋黄酥越香
在这里提一下 ， 紫薯陷是用新鲜紫薯自己做的，先将紫薯去皮切片蒸熟，加水然后捣成泥 ， 过筛，加糖炒制，根据自己的口感来控制放糖的量 ， 自己做的紫薯陷又香又糯，对我这样不爱太甜的人来说，市面上卖的蛋黄酥真的太甜 ， 吃不来！
这次做快要圣诞节了，所以油酥用了红色的天然色素 ， 不过颜色并不满意
###其它资料参考###用料：
A：油皮
低粉 150g
猪油 60g
糖粉 25g
水 40g
B：油酥
低粉 100g
紫薯粉 20g
猪油 60g
C：馅
咸蛋黄 9个
翡翠莲蓉 300g
步骤：
0. 准备工作：咸蛋黄用油浸润，刷上朗姆酒180度烤6、7分钟翡翠莲蓉馅分成18g一个，共18个烤好的蛋黄切两半 ， 分别包入翡翠莲蓉馅中搓圆备用
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