不拔丝的白薯怎么做 _红薯

拔丝红薯不管怎么做都不拔丝，这是哪个环节出现问题了？？

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拔丝红薯不管怎么做都不拔丝，这是哪个环节出现问题了？
一、拔丝红薯为什么不拔丝：
煮糖色时，温度控制不好。煮糖色时要掌握好温度，一般保持顺时针旋转。当你有同样的感觉时，用勺子舀起来看看滴落的速度。基本上，当你触摸勺子的时候几乎是一样的。如果温度低，就长不出丝来。如果温度过去了，会很苦。糖的烹饪温度非常重要。再煮几次就好了。
烹饪方法：锅洗净，加糖，加少许水，慢慢煮。锅中放少许水，放入冰糖(白糖)，慢慢煮至冰糖融化。融化后，大气泡开始慢慢出现。大气泡慢慢变成小气泡，颜色逐渐变黄。路上继续搅拌。当糖慢慢变黄时，关小火，用筷子测试是否符合要求。当颜色变成浅棕色时，用筷子沾取糖浆，迅速浸入冷水中，取出。如果糖凝固，用力咀嚼，就会成功煮熟。
判断是否煮好：拿一根筷子，快速蘸糖水，然后快速放入冷水中冷却，尝一尝，看看糖是否煮得合适。起初，糖会很快溶解在水中，这肯定不起作用。过一会儿糖就会凝固，但是吃起来会抽，粘在牙齿上，这次就不到位了。过一会儿，筷子插入水中捞出，糖浆迅速结晶，口感硬脆，然后糖就熟了！
二、拔丝红薯怎么做：
首先准备好红薯，然后清洗干净，切成滚刀块，然后放入清水中清洗干净，这样红薯表面的淀粉就可以洗掉，然后捞出来放在一边备用。
之后，当油温升至60%热度时，将准备好的红薯放入油锅中炸至表面微黄。然后，可以捞出红薯控油，然后把锅里的油倒出来，在锅底留一点油，留一点底油。锅内剩余的油烧热，将准备好的冰糖放入锅中，加入少许水，继续翻炒至冰糖完全融化，颜色变浅，开始出现一些大气泡。当糖色慢慢炸至金黄，气泡开始变小时，可以将红薯倒入锅中翻炒。
红薯片完全涂上糖浆后，就可以出锅煮了。烹饪前，我们应该在盘子上放一层食用油，这样可以防止糖浆粘在盘子上，不容易清洗，煮好的红薯丝应该趁热吃，这样味道会更鲜美。
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不拉红薯的原因可能是糖没有炒到水分蒸发，或者洗红薯的时候没有把水沥干。拔丝红薯一定要趁热吃，这样拔出来的丝又细又长，外面瞬间凝固成酥脆的冰糖，制作拔丝红薯时，先将红薯洗净后加工，然后倒入热油中进行炒制，炒制时火候不宜过亮，炒成金黄色时将红薯拿起来。
炒制时所用的糖不要用软糖，要用白糖或砂糖措置，原料的比例以50%为基准，可根据口味调整，加入白糖后，将油烧热后倒入锅中，轻轻将白糖融化，用勺子轻轻搅拌糖浆，等糖浆充分融化后搅拌到磨出小白泡，就可以关火了，倒入炒好的红薯，盘中拉动成功率和质量。炒料要根据含水量的不同采用不同的方法，炒糖的时间要足够，才能拉出更好的糖丝的啊。
拔丝红薯是由红薯和糖做成的，其口感软嫩，放一块就有糖丝。糖丝出现的关键是熬糖这一步，如果糖没有熬好，自然就没有糖丝了。去掉所有的油，不要刷锅，然后加入糖。用铲子在小火上不停地轻轻搅拌，直到糖均匀地融化。慢慢地将糖煮至浅红色。看到泡沫由大变小，用铲子舀起糖汁，能成一条线，说明糖已经熟了；炒锅加热，加入花生油。中火烧开后，将切好的红薯倒入炒锅中。转为中火，并不时用带槽的勺子沿着边缘轻轻地推。