莲蓉馅是生莲子做的吗用新鲜生莲子做比较好 。
做莲蓉馅的莲子是要去芯之后的莲子，用高压锅或者电压锅煮至软烂 。然后捞出来沥干水分 。再把莲子过筛 。也可以用料理机打成蓉 。莲子过筛后，就会变得很细腻 。将莲子蓉倒入不粘锅内，加入细砂糖，炒至细砂糖溶化 。然后再加入植物油，炒至莲子蓉完全吸收植物油为止即可 。炒好之后可以用模具做成各种形状，也可以包在青团或者月饼中 。
所需材料配比：莲子500克、细砂糖120克、植物油80克 。
莲蓉馅怎么做到可以湿润软糯把泡好去了芯的莲子加入水，要盖过莲子，大火把水先煮开，改小火慢慢炖，大约40分钟，直到莲子软糯，煮好后导入破壁机，打成细腻的糊糊，如果没有破壁机就拿勺子压成糊糊状，不要求细节的可以，然后可以把糊糊倒入不粘锅中，中小火加热 ， 加入糖 ， 油要分多次加入，一直要搅拌 ， 这步不能停 ， 油吸收掉就加，这下就要炒到莲蓉成团后，切记不要炒的太干，不然凉了后会特别硬，炒好后盛出 ， 凉的时候要盖上保鲜膜，趁还么有很凉的时候就要盖上 ， 不然上面一层会硬，放置一晚上就可以用了 。
包月饼的莲蓉馅怎么做去完芯的莲子加入足够的水，最少要没过莲子还要多大概两公分的水，大火煮开，然后转小火慢慢煮，直到莲子软糯(这个过程大概40分钟左右) 。捞出煮好后的莲子，倒入破壁机打成泥 。如果太稠打不动可以适量加点水，注意别加多了水 。
倒入不粘锅中，一定要中小火加热，把糖全倒进去，油分次加入 ， 每次看不到油了再加入下一次，然后一直搅拌 翻拌直至莲蓉成团 。炒至莲蓉能粘在锅铲上 ， 用手可以捏成团的干度就适合做月饼了 。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了 。
相关新闻月饼中的莲蓉是用莲子、糖、油等成分制成的 。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖，油外 ， 其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼要求饼馅除糖 ， 油外 ， 莲子在其他原料中占比应在60%以上.. 红莲蓉馅是用莲子和红糖做的 ， 白莲蓉馅就是用莲子和白糖做的，黄莲蓉馅的外皮因为和面时加了加上红糖和油，所以是黄色 。
###其它资料参考###基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.饼皮和莲蓉馅各分成40份 。
2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰 。
3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀 。
4.烘烤至微黄色 。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色 。
制作法二
模具：50克月饼模 。
原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克 。
馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克 。
表面：蛋黄一个、水少许 。
做法：
1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的 。将莲子先泡洗干净 。
2、将里面的芯取出来 。
3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟 。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短 。
白砂糖、食用油、碱水 莲蓉馅料
面粉一>过筛→制作饼皮→分割饼皮→包饼→压模成型→烘烤晾凉→内包装、封口→外包装→成品
原辅料的危害分析
1 面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大， 面粉易受霉菌污染,进而发生霉变 。
2 糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖,如果选用黄砂糖，易造成重金属超标若存放环境不当 ， 则易受细菌污染 。
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