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彝族茶怎么说( 二 )

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俐侎人的传统习俗,就是把第一碗茶敬给最尊贵的头人或客人,并致以真诚的祝福 。八是收具,即收拾、洗净、存留茶具 。用纯净凛冽的山水泡制的竹筒雷响茶,香而不焦,回味悠长,包含着俐侎人浓浓的情谊和深深的祝福 。
(三)百抖茶
彝族族俐侎人历来习惯用百抖茶招待客人 。所谓百抖茶,就是先将土茶罐在火炭上烘热,再放人茶叶,然后边烤边抖,直到罐里的茶叶泡
黄,才将滚滚的开水注入少许,当罐里的茶水翻滚到罐嘴时,抖茶的人会顺势一吹,将罐口的泡沫吹出,然后再加少许开水,稍煮片刻即可倒入茶碗饮用 。百抖茶具有提神明目、降脂、降血压的功效 。
(四)凉拌酸茶叶
凉拌酸茶叶是彝族俐侎人喜食的菜谱之一 。其做法是:取鲜茶叶适量,在开水中烫熟,冷却后用酸醋水、姜、蒜、辣椒、食盐、酱油、味精等佐料搅拌有些可直接用鲜茶叶拌酸汁食用 。凉拌酸茶,既酸又辣,十分可口 。
(五)苦茶拌凉肚
苦茶拌凉肚,是俐侎人在桑沼哩节中款待客人时必不可少的菜肴 。主要原料有羊肝、羊苦胆、鲜茶叶、酸醋水等 。其做法是:先将新鲜的羊肚洗净、煮熟、切成丝状,冷却备用用柠檬汁或盐酸树水、姜、蒜、辣椒、食盐、酱酒、味精等制成酸汁、再将适量的羊胆汁放人酸汁中,变成苦酸汁,最后将苦酸汁倒入羊肚丝中,并搅拌已烫熟的鲜茶叶,即可食用 。苦茶拌凉肚,既有羊肉的香味,又酸、苦、辣适中,吃在嘴里略苦后甜,清爽可口,回味无穷 。

彝族茶怎么说

文章插图
彝族人喝什么茶：雷鸣茶（烤百抖茶）、隔年陈茶 。
1、雷鸣茶的由来：
a：在云南省楚雄彝族自治州南华县城南10公里的徐营坝区，有一个自然村叫河硐，但上了年纪的老人则习惯叫它瓦罐窖村 。据《云南省南华县地名志》记载：“河硐，地处山脚 ， 因村前有小河，古时居民建窖硐烧陶器，故名 。”晚清福建诗人黄大琮随军来到南华，对河硐的土陶写过一首杂咏 ， 诗云：“南乡尚耐作工劳，范土成模职业操；瓦器可资旁邑用 ， 设窑算有一人陶 。”瓦罐窖村烧制陶器自明代洪武年间开始，是大量汉族移民云南传入的生产工艺，到清代时达到鼎盛时期 。所能制造的陶器，有大缸、酒坛、药罐、陶锅、陶盆、陶壶、陶碗七种五六十个不同规格的产品，深受云南各族人民喜爱 。产品除畅销滇中、滇南、滇西大半个云南外，还远销到缅甸、泰国各地 。
b：当时烧制出来的一种灰黄色，比中药罐小一些的陶器 ， 是用来煨茶的，我们叫它茶罐 。在云南农村，旧时几乎家家都会有一个茶罐 。云南人种茶也爱喝罐罐茶，沿着滇西茶马古道流行的待客习俗也是喝罐罐茶 。
c：罐罐茶在滇中又俗称“烤百抖茶” ， 讲究的是一个“烤”字 ， 就是在烹罐罐茶的时候，先要把茶叶放茶罐里“烤”一下 。“烤”茶用文火烤，火力不能太大，一般是在农村烧柴的火塘边的火灰上炙烤，边“烤”边上下不停地颠簸、抖动，抖动的频率越快越好 ， 时间要在一百次以上 ， 待罐中的茶叶微黄，弥漫出一股浓郁的茶香，再加入适量沸水 。故罐罐茶也俗称“烤百抖茶” 。
d：在滇中 ， 罐罐茶还有另一个俗称，叫“雷鸣茶” 。烹罐罐茶前先要烧一壶开水置火塘上备用，待茶叶“烤”好后，就趁热把适量开水“沏”入茶罐，这时只听轰隆隆一声巨响，汽浪从罐底直冲而出，仿佛是下雨时打了个响雷，茶叶在罐中上下翻滚，故罐罐茶也叫“雷鸣茶” 。这第一次沏入的水不能太多，一半即可，否则会溢出 。待茶叶泡开后，再续添水吹去浮沫，就可以享用了 。

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