3 黄鳝都被盐腌死了 。
4 将黄鳝冲洗干净 ， 直至不再滑手 。
05 准备姜蓉
06 蒜蓉07 锅内热油，比平时炒菜多一点
08 将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的 。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉 。
09 炒制过程中， ， 黄鳝一条条盘起来了， ， 如果缠在一起了，要用筷子分开 。
10 黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时候，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉起锅 。
###其它资料参考###盘鳝
让做饭的人心慌慌的一道菜
原料：小鳝鱼、姜、蒜末、花椒、干辣椒段、酱油、盐、鸡精、葱花 。
做法步骤：
第1步、这是被我养忘记了的鳝鱼，其实是因为害怕这长得像蛇的东西，一直不敢解决它
第2步、准备姜、蒜、花椒、干辣椒段、葱花 。
第3步、不要开火，锅中放入冷油 。
第4步、这一步速度要很快，一手倒鳝鱼，一手拿锅盖，鳝鱼倒入锅中立马压紧锅盖，我只能拍个盖锅盖的图给你们看了 。
第5步、开火，感觉锅里没动静了再打开锅盖 。
第6步、慢慢炒，炒着炒着鳝鱼就盘起来了 。
第7步、放入姜、蒜、花椒、干辣椒段炒匀 。
第8步、放入一勺酱油 。
第9步、怕有寄生虫，稍微多炒一两分钟，也更香些 。
第10步、出锅前放盐、鸡精调味，撒入葱花 。
第11步、吃的时候把鳝鱼的上嘴和下嘴分开一撕 ， 就成两半了，撕去里面的内脏就可享用了 。
鳝鱼买回来多养两天 ， 让它吐尽肚子里的脏东西 。
家常版盘鳝的做法_如何做盘鳝好吃
功效：补气养血
简介及特色： 最粗狂的吃法 。
盘鳝所需食材
材料：
鳝鱼1斤葱姜蒜
调料：
味精；盐；白糖；白酒；五香粉；胡椒面；花椒粒；干辣椒；难度：简单烹饪：10-30分钟
盘鳝的做法和步骤
1.买的土黄鳝 ， 用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏 。（现在餐馆为省事 ， 一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2.把干辣椒、姜、蒜切好备用 。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣 ， 二是为了炒制时不会变色糊）把葱摘洗干净切成小段 。把香葱也摘洗净切碎 。
3.热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲 ， 所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙 。把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中 。
4.锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味 。倒入黄鳝 。加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味 。加入半勺的味精 ， 放入葱段翻炒均匀即可 。
5.最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
文章插图
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