【小贴士】
黄花鱼的肉质非常嫩，所以在煎的时候动作要轻点 。
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黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、红椒各100克，姜片、盐、葱段、料酒、醋、酱油、清汤、香油、食用油各适量 。
1.黄花鱼宰杀洗净，在鱼身两面剖上斜直刀，用盐腌渍猪肥瘦肉切丝红椒、青蒜均切段 。
2.起锅加热食用油，中火烧至六成热，下葱段、姜片煸炒，放入肉丝炒至断血，放入料酒、醋，加酱油、清汤、盐，烧至沸 。
3.将鱼入锅内，小火熬炖20分钟，撒上红椒段、青蒜段，淋上香油即可 。
###其它资料参考###黄花鱼炖多久能熟？黄花鱼炖10到15分钟能熟 。
黄花鱼用炖煮的方法的话需要10-15分钟 ， 如果黄花鱼的个头比较大，那么时间还需要增加一点，这样炖出来的黄花鱼会更加入味，并且肉也不会老 。
炖黄花鱼的做法
材料：黄花鱼，盐 ， 油，料酒 ， 生抽少许，大蒜5瓣 ， 葱段，姜片少许
做法：
1.先把鱼洗净 ， 鱼两遍划几刀，然后鱼皮上抹盐 ， 肚子内也抹少许盐（炸的时候避免溅油）
2.锅中放油，拿着鱼尾在锅中两面炸至金黄 。
3.放料酒 ， 少许生抽，饭大蒜5瓣 ， 葱段，姜片少许，放入开水，盖上锅盖闷10分钟即可，出锅再放少许盐 。
###其它资料参考###材料:大黄鱼1条，腌菜末100克，盐适量，料酒、味精、葱、姜、花椒、猪油、水适量 。
做法:1 。将黄鱼宰杀，用刀在背部较厚的部位划几刀 。2.往煎锅里加入猪油 。趁热把黄花鱼煎两面 ， 煮料酒，盖上锅盖焖一会儿，加水、葱、姜末 ， 再加盐、味精、胡椒粉 。用猛火烧后，改小火5分钟 。汤呈乳白色时，倒入猪油 ， 倒入汤碗中 。
烤香黄鱼的做法
材料:冰鲜黄鱼1条、蒜瓣适量、酱油、盐、生粉 。
练习:
1.先给黄花鱼洗个小澡 。
2.蒜瓣切好，撒在鱼上，抹点咸花，倒点酱油，生粉抹一遍 。
3.把黄花鱼放在盘子里，不用保鲜膜，鱼身裸露，调微波烤的功能 。时间取决于你对鱼的柔软度的偏好 。
红烧大黄鱼:
1.将大黄鱼宰杀，去除腹部内脏，然后去除鱼鳞和鳃 。将鱼身清洗干净后，用2厘米深的刀把鱼身斜切45度，加入4克绍酒和2克盐腌制20分钟；
2.油锅放入色拉油30克，加热至五成热，放入葱2克、姜片2克、葱2克，炒香后放入大黄鱼，小火煎2分钟；
3.烧开绍酒4克，盐3克，番茄酱、味精、糖、酱油、胡椒粉调味，然后加入清水350克，小火炖6分钟 。大火收汁后，用湿淀粉勾芡，淋上香油装盘；
4.将剩下的葱、姜、葱、青、红辣椒片放入烧至五成热的色拉油中，在小火上滑动1分钟，取出后盖在大黄鱼上 。
###其它资料参考###红烧黄鱼的做法和步骤如下：
1、黄鱼杀好清洗干净水分擦干，用盐抹遍鱼身每个部位腌15分钟左右 ， 葱、姜、蒜和辣椒切好备用 。
2、平底锅内倒入菜油烧至冒烟，把黄鱼放入锅内煎至两面金黄 。
3、换锅加入料酒、生姜、大蒜、葱白和辣椒把鱼稍微焖煮2分钟左右 。
4、加入开水 ， 水量稍微能盖住鱼身就行，再加入少许盐和糖盖上锅盖大火烧开，然后转中小火再煮个五六分钟 ， 最后开大火收汁 。
5、锅内加入些许葱段即可出锅装盘 。
红烧黄鱼是以黄鱼为主要材料的一道中式菜品 。营养非常丰富 。煮红烧黄鱼时，要先将黄鱼炸过 ， 以增加香气，并避免鱼肉在烧煮时散掉 。烧的时候以小火焖烧 ， 再用大火收干汤汁，如此吃起来才会鲜嫩够味 。
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