酥肉要好吃必需外酥内嫩，表面挂糊要饱满，所以我推荐使用生粉挂糊，加上鸡蛋清，这些做出来的酥肉更外酥里嫩 。
制作酥肉看起来简单，但是做的时候要注意两点，第一点就是材料和调味料的选择，第二点是炸肉的时候控制火候和油温 。
一、食材清单：
半肥瘦的五花肉、料酒、盐、味精、姜末、花椒粉、鸡蛋清、白糖、生抽、生粉、菜籽油 。
二、制作步骤
第一步：五花肉去掉猪皮，切成2厘米左右宽的肉片 ， 装入盆中，放入盐，味精，姜末，料酒，花椒粉，鸡蛋清，生抽，白糖，生粉，抓匀后腌制30分钟 。
第二步：准备油锅，倒入菜籽油，调成中火，当油温升高到七成左右的时候，把腌制好的酥肉一块一块的放进去，然后用筷子不断的翻动，使其均匀受热，炸至表面金黄酥脆即可捞起滤油 。
制作方法如下：
把白萝卜切成块，和酥肉，花椒粒，姜片，八角，胡椒粒，香叶，桂皮一起放入高压锅，上汽后压10分钟，关火，下气以后放入适量的盐调味，即可上桌 。
炸好以后的酥肉和空气长时间接触，会吸收空气中的水分，导致表面变软，失去口感 。
正确的保存方法是用保鲜袋把酥肉包起来，用手挤出保鲜袋中的空气，然后把袋口打结 。放在干燥通风的地方，防止暴晒 。或者放入冰箱保存也可以 。
各地根据不同的口味习惯用什么粉的都有 。但没有一个地方的是用纯面粉做的，原因是纯面炸出来硬的要命咬不动 。
我提几个炸酥肉的粉类品种 。您可以参考下 。
1，红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1:1:1 。这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆 ， 同时用土豆淀粉还不容易脱浆 。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾 。
2，红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1:1:2 。这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不错 。用糯米粉主要是为了下火锅或者进一步或炖或蒸的时候不容易脱壳 。这个酥肉适合现吃，更适合下火锅或做地方常见的各种汤菜小酥肉 。
3，小麦淀粉：红薯淀粉=1:1 。这个粉浆做出来最酥脆而不硬 。小麦淀粉又叫澄粉，容易成团，这样包裹的更紧 ， 炸出来好看，蓬松 。这个酥肉适合现吃 。
4 ， 最后一种最复杂 。泡打粉：吉士粉：糯米粉：小麦淀粉：面粉=1:5:10:3:15 。这个粉浆配上鸡蛋和色拉油炸制的效果非常漂亮 。整个酥肉通体圆润透明，适合高档宴席 。
––––––
酥肉是我们重庆人 ， 最喜欢的 美食 之一 ， 现在生活条件好了 ， 随时随地都能买到酥肉吃，我们小的时候，只有过年才能吃上几块酥肉，平时想都别想[呲牙][呲牙][呲牙]，酥肉是我们那里 ， 家家户户必备的春节 美食 ，酥肉要怎么做才好吃呢？
在此就分享一下制作流程——
主料:半肥半瘦的猪肉 ， 鸡蛋，淀粉（红薯粉） 。
配料:姜米，蒜米，鸡精 ， 味精，盐，胡椒，料酒 。
把肉洗净切成小块或者条，放盆里，依次放入备好的作料，每种作料按肉的比例适当加入，腌制30分钟 ， 然后倒入淀粉，再打入鸡蛋，鸡蛋一直加到淀粉全部成浆糊为止 。
然后起锅烧油，油一般烧半锅 ， 等油温烧到要开的时候，用勺子，一勺一勺的往锅里放，尽量舀成圆形 ， 炸至两面金黄捞出即可 。
食用方法:可以直接吃，也可以煮汤吃，如果煮汤即可加点豆腐，素菜之类的青菜，好吃不油腻，香酥柔软 ， 是一道百吃不厌的 美食。
相关经验推荐
- 哪些蔬菜适合新妈妈需要 哪些蔬菜适合新妈妈需要做
- 投保国寿惠享一生需要注意哪些细节问题？
- 凉拌西芹需要煮多久
- 都会康佑重疾需要注意的细节是什么？
- 吉祥人寿健康保需要注意的细节是什么？
- 医享无忧百万医疗险需要注意的细节是什么？
- 富贵人生终身寿险需要注意的细节是什么？
- 冰糖用水熬多久会上色
- 多倍保青少年版需要注意的细节是什么？
- 多倍保成人版重疾险需要注意的细节是什么？