2、买回来的五花肉用锅把皮给它烫一下，这样吃起来没有那么重的毛腥味 。洗干净切成片或切成条，用碗装起来备用 。
3、碗里放入姜末、蒜末、葱末，打入2个鸡蛋 ， 加入200克土豆淀粉、50克面粉，在依次加入，盐、糖、花椒面、胡椒面、辣椒面、耗油、生抽、老抽、料酒，加很少一点水，用筷子搅成粘糊状，放在那里腌15分钟左右 。
4、锅中倒入宽油，油温六成热时，把腌好的肉裹上粘糊，下锅炸 ， 炸的时候小火慢慢炸，用筷子不停的翻动，两面金黄了，用筷子夹起来 。然后把火开大，让油温升高到八九成热时，把炸好的肉在一次性的到进去进行复炸，整个过程15妙左右起锅 。
###其它资料参考###前夹肉 500g白糖2勺红薯粉5大勺花椒粒一小把盐2勺白酒2勺鸡蛋4个咸鲜口味
炸工艺半小时耗时
1把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉、我炸的坨坨酥肉、传承麻麻的做法、
2放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀（就一般的酒都可以）
3打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥、这是麻麻给我说的、就这一步大概做了10分钟左右！
4下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会
5再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清、
6锅中倒入适量油、七成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了
7抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出
8炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右、
9把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、我们叫回锅、这样更酥脆！
10美味上桌了
###其它资料参考###炸酥肉时，调糊是重点，有人用面粉有人用淀粉，教你正确做法外面卖的炸酥肉，要么裹厚厚一层面粉，要么全是肥肉，吃着太不过瘾，不如我们自己亲手做 ， 用瘦多肥少的五花肉或者是猪里脊肉炸都是很不错的选择，当然了炸酥肉想要好吃，调糊是非常关键的，有人用面粉有人用淀粉，只有用了正确的方法做，炸酥肉才会外酥脆里软，下面我便会将炸酥肉的做法分享给大家，不管现炸现吃，或者是煮火锅都行，炸酥肉无需过多的小技巧，酥肉的口感便能非常好，比外面买的吃着更美味 。
炸酥肉的做法：备用食材：猪里脊肉500克，生姜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，花椒面少许，鸡蛋2个 ， 食盐少许，红薯淀粉120克；
制作过程：第一步，猪肉切成条 ， 喜欢吃肥肉的可以选择五花肉，切好后，放入一个碗中 ， 加上剁碎的生姜末，加入料酒、生抽、老抽和蚝油；
第二步，再加上少许的食盐和胡椒粉，将其抓拌均匀，放入冰箱中腌制半个小时，准备一个大碗，磕入2个鸡蛋，加上玉米淀粉，搅拌均匀成糊；
第三步，面糊不要太稠或者太稀了，如同酸奶一般稠便可，待将猪肉腌制好后，取出来，将腌制好的肉条放入在面糊中，搅拌均匀 ， 使得每一根肉条都可以粘裹上蛋糊；
第四步，在锅中添上油 ， 烧热至7成，逐条下入猪肉条，待炸至变色的时候先捞出来，重新将锅中的油温加热；
第五步 ， 放入炸过的猪肉条，大火复炸10秒钟，看到酥脆微微焦黄，捞出 ， 控油，如果现吃 ， 可以撒上椒盐粉和辣椒粉 。
小编总结：炸酥肉是我最喜欢的一种吃法，香酥脆的猪肉条 ， 蘸着椒盐粉或者是番茄酱吃都是很不错的选择，一口一口吃的根本停不下来，炸酥肉条，我很少会去油炸店买 ， 毕竟不放心，自己做并不难，也无需过多复杂的程序 ， 所以我经常自己亲手炸酥肉，比买的好太多了，炸酥肉，将腌制、调糊、油炸这几个步骤统统掌握好，炸酥肉的口感便很不错，吃一次便能让人爱上，以后想吃不用去外面买了 。
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