做法：先将鸡腿菇用清水泡透，洗净去杂质，每个切开成四片，虾仁抽掉虾线，放到一个大碗里 ， 加上鸡蛋清，不要蛋黄，盐和淀粉少许拌匀，黄瓜清洗干净，切成小块备用 。再取一个小碗，放入清水、盐、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉适量调匀兑成芡汁 。
平底锅洗净置火上，放入花生油烧至五成热，放入裹上蛋液的虾仁滑散至熟，捞出放吸油纸上控净油 。原锅中留少许底油，再次放到火上烧热，放入备好的蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入切好的鸡腿菇和炸过虾仁翻炒几下，倒入兑好的芡汁，迅速翻炒两分钟，即可出锅装盘上桌 。
###其它资料参考###用料
主料
鸡腿菇2个
胡萝卜1/2个
柿子椒1/2个
调料
食盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
调和油
适量
炒鸡腿菇的做法
1.鸡腿菇、胡萝卜备用
2.将三样蔬菜切好备用
3.锅内油热后加入胡萝卜煸炒
4.等变色后加入青椒和鸡腿菇
5.翻炒均匀
6.加入适量的盐、料酒、生抽烧至2、3分钟
7.即可出锅成盘
###其它资料参考###1、香菜洗净，择去叶片只留梗部，切成寸段备用 。
2、蒜切片，老姜切丝 ， 干辣椒洗净，擦干后切成小段，香葱洗净切段，鸡腿菇冲洗干净后切成滚刀块备用 。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入鸡腿菇煸炒至边缘微微发干 ， 盛出沥干多余的油 。
4、炒锅中留底油，大火加热至5成热时投入葱段、姜丝、蒜片、香菜梗煸炒至散发香味 。
5、加入鸡腿菇，调入盐和白砂糖翻炒均匀，出锅前淋入辣椒和辣椒油炒匀即可 。
鸡腿菇含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素 ， 多种矿物质 。炒鸡腿菇中的芫荽的香气非常突出，烘托了鸡腿菇的软嫩鲜美 ， 还没上桌就已经能闻到它的香气 ， 使人食欲大开 。
鸡腿菇 ， 学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名 ， 并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀” 。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值 。
###其它资料参考###炒鸡腿菇的做法
1.鸡腿菇、胡萝卜备用
2.将三样蔬菜切好备用
3.锅内油热后加入胡萝卜煸炒
4.等变色后加入青椒和鸡腿菇
5.翻炒均匀
6.加入适量的盐、料酒、生抽烧至2、3分钟
7.即可出锅成盘
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