湖南酸笋
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中 ， 煮十分钟左右，熄火 ， 就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话，每天换一次水 。如果不换水，笋就会慢慢变酸 。
酸笋炒鸭杂的做法
1.
鸭肫鸭心鸭肝洗干净切薄片 。
2.
这是我妈自己泡的酸笋 。
3.
酸笋洗几遍，洗去表面的盐分，然后切片 。
4.
大蒜、姜和干辣椒切碎 。
5.
锅烧热 ， 倒入适量油，倒入鸭杂煸炒 。
6.
接着倒入酸笋煸炒几下 。
7.
倒入姜蒜干辣椒再煸炒一会 。
8.
倒入适量料酒，盐，小半碗水，焖煮四五分钟 。酸笋是咸的，不要加太多盐了 。
9.
开盖 ， 加点酱油拌匀后 ， 收汁 。
10.
汁水收得差不多了就装盘 。
烹饪技巧
1、鸭杂要洗干净，切薄片易炒熟一些 ， 特别是鸭肫，切厚了咬不动 。
2、没有酸笋可以用酸豆角或其他泡菜酸菜，建议多清洗几遍，洗去多余盐分 。
3、喜欢吃辣的可以加大辣椒用量，酸辣味才好吃 。至于酱油可放可不放，看各人口味，可以放生抽调味 ， 也可以加点红烧类酱油上个色 。
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