适量
步骤
1.准备好食材
香菇泡软后,洗净切丝
瘦肉切细丝
海蛏去壳洗净,沥干水份
鲜虾去壳取虾仁,切小丁
再准备点姜丝和切碎的干红葱头,没有红葱头也可用香葱白代替
2.锅里放入少许油,爆香姜丝,再依次放入肉丝、海蛏、虾仁、香菇翻炒几下,调入少许生抽、盐和鸡精炒匀,再下入少许胡椒粉去腥,盛出备用,(馅料不必炒太熟,一会还要和牛奶鸡蛋一起蒸)
3.将鸡蛋打散,倒入牛奶混合均匀
4.再把炒好的馅料加入牛奶鸡蛋液中,用筷子拌几下,(这时尝下味道,如果感觉不够咸,可再放点盐)
5.然后静置几分钟,让碗里的食材稳定下来
6.锅中加入水烧开后,放入蒸架,再把蒸碗放在上面
7.在蒸碗上面加个盖子,以免蒸时碗里进入太多水汽,也能使蛋羹自上而下受热均匀
8.然后盖上锅盖,中火蒸煮10分钟~15分钟左右,(蒸煮时间要视情况调整,如果容器比较浅,时间短点,相反如果容器较深时间就要长点)
9.锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深)
10.将蒸好的蛋羹取出,撒上少许香葱末,再把炒好的红葱头酥捞出,铺在上面即可,(记?。≈灰型匪?余油就不要一起放入了,如果不喜欢葱头酥,也可不加) 。
小贴士
1 蒸蛋羹时要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸,蒸时最好用中火或小火 。
2 蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀,而且能避免侵入太多水汽,使蒸好的蛋羹长出过多水份 。
###其它资料参考###牛奶炖鸡蛋的做法 ， 超级美味的甜品，又香又滑 ， 特别适合宝宝
以前蒸鸡蛋羹一般都是加入清水和食盐当作原材料，但是蒸出的鸡蛋羹总是没有想象中的完美 。直到后来在甜品店吃到一份牛奶炖蛋以后，才发现牛奶也能用来蒸鸡蛋 ， 而且搭配的如此合理 。浓郁的奶香和鸡蛋的相互交融，再配以少许的水果，做成甜而不腻、浓香丝滑的鸡蛋羹；简直就是一道人见人爱 ， 花见花开的甜品 。而且鸡蛋羹入口即化，还有滋补养颜的作用，让人怎么吃也吃不够 ， 带来了满满的幸福 。
牛奶炖蛋需要食材：
牛奶200毫升、鸡蛋2枚、细砂糖15克、杏仁6颗
牛奶炖蛋做法步骤：
1、鸡蛋2个打入碗中，用筷子朝着一个方向搅拌均匀 。
2、锅里加入少许的牛奶，加热后放入准备的白砂糖，将糖搅拌融化后关火 。
3、然后把加糖加热的牛奶混合在未加糖的牛奶当中，搅拌均匀 。
4、最后将混合的牛奶倒入鸡蛋液当中，搅拌均匀 。
5、接着将牛奶鸡蛋液用筛网过滤两次 。
6、过滤好的蛋液盖上保鲜膜 ， 并且用牙签或者叉子戳上几个孔；然后在锅里加入适量清水，水开后转为中小火，放入鸡蛋液蒸15分钟左右 。
7、等到15分钟后，牛奶鸡蛋液已经完全凝固成熟了 ， 此时将剥好的杏仁摆上在中间点缀增香即可；一道美观而且美味的牛奶炖蛋就制作完成，已经迫不及待拿出勺子挖上一勺尝尝 。
小贴士
1、蒸的过程要用中小火，所以蒸的时间要比平时蒸蛋延长一会儿，判断鸡蛋羹有没有成熟，用叉子戳一下，没有蛋液流出即可 。
2、牛奶加热是为了让糖更好的融化，所以不需要煮开 。混合牛奶的鸡蛋液必须要用筛网过滤掉泡沫，保证蛋液的表面光滑平整，才能保证成品细腻光滑 。
3、蒸蛋液的时候要在上方盖上保鲜膜，或者盘子，防止蒸锅的水蒸气滴入碗里，形成蜂窝状 。
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