材料：鸡胗300g、鸡心300g、油15ml、盐适量、红烧酱油15ml、红剁椒20g、绿剁椒20g、葱10g、姜10g、蒜3瓣、花椒15粒、糖5g、花雕酒10ml
1、鸡胗、鸡心清洗干净，洗去血水
2、去掉下面的油脂部分，剖开 。鸡胗切片 。再次清洗，洗掉内部的血水，装入盘中 。碗中准备剁椒，葱、姜、蒜切片
3、鸡胗、鸡心凉水入锅，放入两片姜、两段葱、花雕酒，煮沸
4、撇去浮沫 ， 捞出鸡胗、鸡心放入盘中
【用鸡胗子可以做什么菜】5、另起锅 ， 倒入油 ， 花椒粒炸香后，捞出花椒，放入葱姜蒜爆香，放入红绿剁椒
6、放入鸡心、鸡胗翻炒，倒入红烧酱油
7、加入糖、盐翻炒到汁都裹在鸡杂上，成棕红色时盛出 。
3酸萝卜炒鸡胗
材料：酸萝卜200g、鸡胗6个、油适量、盐适量、泡椒2个、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、味精适量
1、鸡胗用少许盐搓洗干净后切成薄片，酸萝卜切成薄片备用
2、姜、蒜切成片，泡椒切成段备用
3、煮锅烧开一锅水，放入两匙料酒，下鸡胗片焯水断生
4、炒锅上火，倒入食用油烧热，下泡椒、姜、蒜片炒香
5、下酸萝卜片炒香 ， 放入鸡胗片翻炒翻炒
6、调入盐、酱油、味精翻炒入味即可出锅 。
4酸豆角炒鸡胗
材料：鸡胗250克、酸豆角2根、红椒1个、青蒜1根、尖椒1个、色拉油适量、食盐1/2茶匙、鸡精少许、葱1根、姜1小块、蒜4瓣、料酒1大勺、朝天椒2个
1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末
2、鸡胗中加入料酒 ， 拌匀 ， 腌制10分钟左右
3、锅烧热 ， 倒入少许油 ， 油热后，放入葱蒜末爆香
4、加入腌制好的鸡胗炒至变色后，加入酸豆角
5、翻炒均匀 ， 加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟
6、加入青红椒、盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅 。
###其它资料参考###1、爆炒鸡胗的做法：鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；泡椒，辣杭椒切段 ， 葱姜蒜切片吗；热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香；下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生，淋少许麻油即可起锅装盘 。
2、酱鸡胗的做法：将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半；放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右；捞出后用温水洗净；准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片)，用纱布系成香料包；另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖；小火，煮30分钟，放盐 ， 搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用 。
3、彩蔬鸡胗：食材明细：鸡胗2个、红黄彩椒各三分一个、盐1小勺、料酒1勺、姜三、西芹一根、红萝卜半根；第1步把所有食材洗干净鸡肾竖着切片，第2步然后再横着切开锅里放水煮开，倒入鸡肾，加点料酒去腥，飞下水然后捞起，第3步再倒入红萝卜和西芹，煮一分钟再倒入红黄椒再煮一分钟关火蔬菜也捞起来，第4步热锅后加点油，放入姜片爆香，倒入鸡肾翻炒，加点酱油，再翻炒几下，第5步倒入彩色蔬菜翻炒，加入盐炒均匀后关火完成 。
###其它资料参考###鸡胗怎么做好吃家常做法：
1.鸡心剪开并清洗干净2.鸡胗提前搓洗干净和鸡心一起放入锅内焯水3.沸腾出沫后捞出洗净鸡胗切片备用4.锅内放油烧热放入蒜片和小米辣煸炒香5.放入鸡胗、鸡肝、鸡心翻炒6.放入洋葱和胡萝卜片一同翻炒7.加入一勺生抽9.翻炒均匀入味即可出锅10.装盘撒上白芝麻点缀即可，一道美味的小炒鸡杂就完成了 。
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