1芹菜炒鸡胗
材料：鸡胗250g、芹菜50g、泡姜适量、泡椒适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、五香粉适量、盐适量、白糖适量
1、鸡胗切块，再切十字花刀 。芹菜切段 ， 泡姜切片，泡椒切节
2、准备鸡胗，放一勺生粉，抓匀
3、锅入油，倒入鸡胗，炒至变色，盛出
4、锅留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味
5、放入鸡胗、料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖炒匀，再放入芹菜，炒至断生即可 。
鸡胗和什么菜搭配好吃
2剁椒炒鸡胗
材料：鸡胗300g、鸡心300g、油15ml、盐适量、红烧酱油15ml、红剁椒20g、绿剁椒20g、葱10g、姜10g、蒜3瓣、花椒15粒、糖5g、花雕酒10ml
1、鸡胗、鸡心清洗干净，洗去血水
2、去掉下面的油脂部分 ， 剖开 。鸡胗切片 。再次清洗，洗掉内部的血水，装入盘中 。碗中准备剁椒 ， 葱、姜、蒜切片
3、鸡胗、鸡心凉水入锅，放入两片姜、两段葱、花雕酒，煮沸
4、撇去浮沫，捞出鸡胗、鸡心放入盘中
5、另起锅，倒入油，花椒粒炸香后，捞出花椒，放入葱姜蒜爆香，放入红绿剁椒
6、放入鸡心、鸡胗翻炒，倒入红烧酱油
7、加入糖、盐翻炒到汁都裹在鸡杂上 ， 成棕红色时盛出 。
3酸萝卜炒鸡胗
材料：酸萝卜200g、鸡胗6个、油适量、盐适量、泡椒2个、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、味精适量
1、鸡胗用少许盐搓洗干净后切成薄片，酸萝卜切成薄片备用
2、姜、蒜切成片，泡椒切成段备用
3、煮锅烧开一锅水，放入两匙料酒，下鸡胗片焯水断生
4、炒锅上火，倒入食用油烧热，下泡椒、姜、蒜片炒香
5、下酸萝卜片炒香，放入鸡胗片翻炒翻炒
6、调入盐、酱油、味精翻炒入味即可出锅 。
鸡胗和什么菜搭配好吃
4酸豆角炒鸡胗
材料：鸡胗250克、酸豆角2根、红椒1个、青蒜1根、尖椒1个、色拉油适量、食盐1/2茶匙、鸡精少许、葱1根、姜1小块、蒜4瓣、料酒1大勺、朝天椒2个
1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段 ， 葱蒜切末
2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右
3、锅烧热，倒入少许油，油热后 ， 放入葱蒜末爆香
4、加入腌制好的鸡胗炒至变色后，加入酸豆角
5、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟
6、加入青红椒、盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅 。
###其它资料参考###鸡胗做法：
主料：杭椒5个、鸡胗500克 。
辅料：大葱1段、姜1块、八角2个、生抽1勺、蚝油半汤勺、盐适量、芝麻适量 。
做法：
1、仔细清洗干净 。
2、烧开水，放入2勺料酒，把洗干净的鸡胗焯水 ， 看到水开后煮1分钟就可以捞出再冲洗一遍就可以 。
3、压力锅内放水 ， 放入鸡胗，水和鸡胗一平，放入八角，盐，盐就看鸡胗的量放就可以 。煮压10分钟，然后等待压力锅自然放完汽后再打开捞出鸡胗 。
4、把鸡胗顺着切片 ， 也就是一个鸡胗顺着切两半 。
5、炒锅热油 ， 先放入一半的葱和所有的姜爆香，在放入杭椒简单翻炒 。
6、把生抽和蚝油炒匀后，再放入熟芝麻和剩余的一半葱花翻炒即可 。
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