###其它资料参考###酸辣鸡胗、爆炒鸡胗 。
酸辣鸡胗是湘菜中最家常的菜 。
由鸡肉加入适量辅料烹饪而成，既有泡菜的酸，又有辣椒的辣，还有鸡胗的嘎嘣脆，是一道较为美味的菜肴 。
鸡胗洗净切片，清水浸泡 ， 用手反复抓洗 ， 漂净血水待用 。
洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时 。
酸豆角洗净浸泡1小时，切米，泡椒切段 ， 干辣椒剪段 ， 姜蒜切米待用 。
坐锅起大油 ， 下鸡胗过油待用、下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香 。
下酸豆角，加盐、味素翻炒2分钟 。
下鸡胗 ， 翻炒2分钟 。淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可 。
鸡胗是鸡的砂囊，俗称鸡肫、鸡郡肝，属于鸡的一种胃 。鸡胗是帮助鸡进行消化的器官 。它是协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物，从而进行物理消化 。
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液 ， 肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！
鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子 ， 就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁 。全国各地均产 。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗） ， 立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干 。
###其它资料参考###脆辣鸡胗，需要准备鸡胗，青红尖椒 ， 榨菜 ， 大蒜，生姜，泡椒，白糖，盐，生粉，料酒，胡椒粉，蚝油，把辣椒切成圈 ， 然后再把生姜大蒜切开，撒一些盐在鸡胗上面，捞出来搓洗一下，把筋膜清洗干净，切成片状，加一些干淀粉，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀，锅里面加油烧热，蒜，生姜放进去炒香 ， 鸡胗放进去，用大火快速翻炒，等到鸡胗变色以后就放入辣椒圈，榨菜，最后加白糖 ， 盐调味就可以吃了 。
孜然洋葱炒鸡胗，需要准备一些鸡胗，蒜苔，洋葱 ， 蚝油，料酒，生抽 ， 生姜，大葱 ， 盐，孜然粒，孜然粉 ， 鸡胗清洗干净切成片状，洋葱切成片状 ， 蒜苔切段，锅里面加油 ， 烧到7成热的时候就把蒜末，大葱 ， 生姜爆香，鸡胗爆炒变白以后盛出来，炒锅里面加油烧热，把蒜苔，洋葱放下去，一直炒到断生，鸡胗放进去翻炒均匀 ， 加一些盐 ， 蚝油 ， 生抽，料酒 ， 出锅的时候加一些孜然粒 ， 孜然粉就可以吃了 。
爆炒鸡胗 ， 需要准备一些笋 ， 红椒，青椒，鸡胗，酱油，花椒，生姜，葱，味精，料酒 ， 盐，辣椒酱以及牛肉，豆豉油，鸡胗反复清洗把杂质去除切成薄片 ， 红椒 ， 青椒切片，生姜切丝，大葱切丝，鸡胗里面倒入料酒，撒生姜丝，盐，腌制半个小时，炒锅里面留一些底油烧到7成热的时候，就把牛肉末，豆豉油，生姜 ， 大葱，花椒放下去，煸炒出香味，再改成大火快速把辣椒酱以及鸡胗翻炒一下，等到变色以后就加入笋，红椒，青椒 ， 翻炒断生，最后加一些酱油 ， 盐，味精，快速翻炒上色，就可以盛出来吃了 。
###其它资料参考###鸡胗主要是指鸡的内脏部位，对于爱吃内脏的人群来说，认为鸡胗食用起来香脆滑口，且具有极高的营养价值 ， 而有部分人群却认为内脏存在着大量的腥味，让人难以下咽 。其实只要掌握好了做鸡胗的正确方法，便能很好的避免腥味，使其口感更加的醇香 。那么鸡胗和什么菜搭配在一起好吃呢?
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