3、不粘锅放入适量油 ， 中小火把素鸡煎到两面起泡泡，不能大火容易炸焦，具体要多老看自己口味 。
【豆腐皮卷起来叫什么菜】4、煎好的素鸡立马投入到冷水中，让素鸡吸水膨胀，一会儿煮的时候更容易吸收汤汁，味道会更美，口感像肉一样，另一方面也能去掉部分油脂 。
5、锅中煎素鸡剩下的底油，小火放入姜片，干辣椒，大料慢慢炒出香味 。放入1勺蚝油，2勺味极鲜酱油，0.5勺红烧酱油，0.5勺白糖，适量盐，适量水煮开，有高汤更好 。
6、放入沥干水分的炸素鸡，翻炒均匀 ， 让没一块素鸡都能沾满汤汁 。开中火煮大概15分钟，中途可以尝下味道，淡了加点盐，煮到素鸡入味，颜色洪亮 ， 汤汁减少就可以了，盛出就可以享用了 。
【小贴士】
1、酱油和蚝油都有盐味，加盐的时候尝试着加，加点糖烧出来的菜会更鲜，不喜欢的可以不放 。
2、煎炸的素鸡立马投入到冷水中，素鸡吸水膨胀 ， 这样烧出的素鸡更容易入味，口感会更好 。
###其它资料参考###眼看过年了 ， 小猫从今天开始就和大家分享一些年夜饭菜的做法，希望大家喜欢！今天和大家分享的是一道北方常吃的传统家常菜“千子”，什么叫做千子呢 ， 就是用整张的干豆腐，里面铺满和好的肉馅 ， 然后卷起来，这就叫做千子 ， 也有管它叫“卷煎”，还有叫“豆腐卷” 。
一般从农村北方出来的人，都会知道的 。这道菜是东北传统菜 ， 小时候只有逢年过节或者家里有贵客才能吃上，现如今生活水平都提高了，这菜已经登不得大雅之堂，似乎都已被遗忘了 。别看它出来不起眼，但是味道可好了，就像香肠一样的好吃，在我的老家可以经常看到这道菜，谁家要是办事情坐席的时候都会有这道菜的这豆腐卷做起来很简单，食材也容易买到，味道很好，今天介绍给大家 。
【制作主料】：干豆腐皮2张、瘦肉（减肥夹瘦3:7最好）、淀粉50克、鸡蛋2个
【制作调料】：生姜几片、大葱一节、大蒜2瓣、十三香3克、盐2克、鸡精2克、料酒5克、白糖3克、香油5克
——制作方法和步骤——【步骤一】：我们把肉洗干净，老方法先把肉横竖切一下，然后翻过来在切一下（这样切完后，我们再剁成肉馅也好剁，同时也快很多，一会就能剁完），然后用刀剁成馅 。注意这次馅稍微要细腻一点，因为要卷起来，好和豆皮沾和一起 。
【步骤二】：然后把剁好的肉馅放入一个大碗里边，然后用刀把葱姜大蒜都切成末（也尽量切细一点，越细越好，这样做可以更好的让肉馅入味，同时吃的时候也不会吃到葱姜蒜粒）一起放入肉馅里边备用 。
【步骤三】：然后开始调味，我们依次放入十三香3克、盐2克、鸡精2克、料酒5克、白糖3克、香油5克 ， 调料的比例和多少可以根据自己的口味来添加 。
【步骤四】：放完调料后我们取一个小碗，打两个鸡蛋然后用筷子充分打散 ， 这样先把鸡蛋打散，在放肉馅里边的目的就是要让蛋液和肉馅充分融合 。
【步骤五】：然后把打散的鸡蛋倒入肉馅里边，我们不要全部倒完 ， 要留一部分蛋液一会有用，同时我们两勺玉米淀粉大约50克左右 。要是不喜欢吃肉的 ， 这一步我们可以多放淀粉，少放肉馅 。
【步骤六】：调料放完后 ， 我们开始用筷子搅拌，一定要朝一个方向搅 ， 因为这样可以让馅快速上劲，让肉馅把调料味道吸收进去，馅料也更香，口感也细腻 。搅完后让馅静止10分钟左右，人调料和肉馅充分融合 。
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