【步骤七】：肉馅腌制好后，我们把豆腐皮平铺到面板上，然后把肉馅用勺子均匀的铺到干豆腐上，不要太厚有也不要太薄 ， 有两个硬币厚就可以，主要是要抹匀 ， 要不到时候卷起来厚度就不一样 。注意收口的地方要留出1-2cm出不要抹肉馅，然后我们把抹完肉馅的豆腐皮从头卷起来 ， 一定要卷的紧实点，在收口的地方末一层蛋液，然后裹紧就OK了 。我们再把另外一张豆腐皮用同样的方法卷起来就可以了 。
【步骤八】：我们把做好的“豆腐卷”装入盘子中放入蒸锅里，盖盖开大火烧开，然后转转小火蒸20分钟左右就可以了 。然后我们关火，不要拿出来，就在锅中自然放凉 ， 如果直接拿出来放在空气中，这样的话豆腐卷就会变得干硬 。
【步骤九】：豆腐卷放凉后 ， 我们取出来切成片摆放在盘子中就可以上桌开饭啰！
今天的年夜饭的第一道菜好吃的“豆腐卷”就做好了，喜欢的可以试一试！味道非常不错 ， 不比香肠味道差哦！
——【技术总结之“猫哥寄语”】——其实这道菜是一道非常简单的家常菜，做法非常简单，技术含量较低，但是我们在制作过程中要注意以下几点！
（1）豆腐皮要挑选比较薄的，不要太厚否则会影响口感 ， 还有就是要挑选韧性比较好的，要不在卷的过程中容易断，一般买的时候我们可以用两只手拉一下 ， 要是感觉有韧性的就可以，没有韧性的一拉就会断，还有就是把豆腐皮对折一下 ， 然后再折的地方压一下，要是不裂开，基本上也可以的 。
（2）肉馅的比较要掌握好，一般肥瘦比例为3:7或者1:3都可以，要是太瘦的话口感比较柴，太肥就太腻了 。要是不喜欢肉的可以少放肉，多放点淀粉，也可以少放点面粉和淀粉混合在一起 。
（3）调料可以根据自己的口感和味道调整 ， 我们蒸完后不要着急取出来，让它在锅中自然放凉，取出来后直接拿出来放在空气中，这样的话就会变得干硬，影响口感 。蒸熟后要晾透再改刀 ， 不然就切散了 。
（4）要是喜欢烟熏味道的，可以在锅底下面铺上锡纸，放上一勺糖、一勺茶叶，将干豆腐卷放在帘子上，盖上盖子开火 ， 等到从四周冒黄烟的时候就关火，然后在焖2-3分钟左右然后拿出来，切时候要等晾凉了再切，这样就做好了！
###其它资料参考###豆腐皮儿包葱和黄瓜，在我们这里就叫做蘸酱菜 。是很常见的一道东北吃法 。
豆腐皮凉菜吃法
制作配料：豆腐皮1张 黄瓜1个 小葱适量 大蒜2个 花椒八角适量黄豆芽 胡萝卜配用香菜适量 酱汁：盐半勺 香醋2勺 生抽2勺 香油几滴（或是菜籽油适量） 温开水适量
具体做法：1、豆芽去掉须根，开水焯水1分钟，放入凉开水里浸泡 ， 小葱切段、大蒜切末、香菜切碎 。
2、豆腐皮切丝、黄瓜洗净切丝、胡萝卜洗净去皮切丝，依次放入大碗里，小葱、大蒜末放最上面；
3、酱汁用盐半勺 香醋2勺 生抽2勺 香油几滴 温开水适量调好 ， 浇在上面 。
4、锅内放适量的植物油，放入花椒八角爆香，热油直接浇在大蒜末上面 。
5、最后放上香菜拌均匀即可 。超级开胃又去火的凉拌菜就好了 ， 也可以作为小菜，搭配粥吃也是极其美味的 。
【注意事项】
1、豆芽提前摘取根须，这样口感更好；豆腐皮最好开水焯下水 ， 因为买回来的豆腐皮长期暴露空气中，会有细菌残留 。
2、喜欢吃辣的，也可以浇上油泼辣子吃也是超级过瘾的 。
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