如果茄子比较长，就对半切开，放在盘内，小点的茄子就不用切了 ， 蒸锅加水烧开，放入茄子 ， 盖上锅盖，大火蒸10分钟
期间，将大蒜切末，香菜切小段
将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用
到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）
将茄子撕成条，放在大碗内 ， 加入蒜酱，一半的香菜
用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘，撒上剩下的香菜即可
烹饪技巧：如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下 ， 能轻松扎透 ， 就是熟了，不喜欢吃香菜，可以不用放 。
教您凉拌蒸茄子的家常做法,如何做凉拌蒸茄子才好吃
一、 茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断 。
二、 在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用 。
三、 蒜切末,和所有调料调匀,尝一下咸淡~
四、 调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!夏天的快手凉菜~一点不油腻，又开胃~
用料
茄子2根
蒜7-8瓣
生抽适量
老干妈适量
辣油适量
盐适量
醋一点点
葱花适量凉拌蒸茄子的做法
茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断 。
在盘子里面码好，蒸15分钟之后 ， 倒掉蒸出来的水，放凉备用 。
蒜切末，和所有调料调匀 ， 尝一下咸淡~
调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！
小贴士
1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样 。蒸到茄子软了就行 。
2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~
需要准备材料如下：PS早点去菜市场买
茄子2条，土豆2个 ， 鸡蛋3个，生抽或者大豆黄酱（不是普宁豆酱是东北的大豆黄酱），白糖 ， 香菜10颗 香油（可有可无）
老婆的做法：
1、土豆洗净 ， 不用剥皮，为了熟的快 ， 可以一分为二 。
2、把两个茄子和土豆放到蒸锅里15-20分钟蒸熟，如果是压力锅蒸10分钟 。
3、锅里放油，油热了下入打散的鸡蛋炒熟，倒入黄酱、少量白糖 。如果有青椒可以放一些青椒）
4、炒出来鸡蛋酱，或者放生抽，量要多一些，放少量白糖 。没有酱就放生抽，略微多一些，也要加入少量的糖
5、把炒好的鸡蛋酱和蒸熟的茄子和土豆混合 。
6、倒入切成段的香菜拌匀 ， 根据个人口味可以适量的加盐 ， 加入几滴香油 。
独家小窍门：
1、鸡蛋酱要略微咸一些，因为要和蒸茄子土豆一起拌 。
2、建议香菜多放一些 。
3、刚蒸熟的土豆和茄子的热气可以把香菜烫成5-6分熟的 。
4 做炸酱和酱油类的菜都要放少量糖 ， 是为了中和豆制品的苦涩
5 如果喜欢肉酱可以按照如下方法做
肉酱：材料 五花肉适量 姜 蒜 大豆黄酱 八角1颗 糖适量
1 五花肉切丁 ， 不是斩碎
2 热锅里放少量油，等油温了，倒入五花肉丁翻炒，直至变色
3 倒入姜和蒜继续爆香
4 倒入黄酱，加适量水 ， 加入一个八角
5 等酱变得粘稠了，加入适量白糖 ， 根据个人口味可以加入味精或者鸡精
6 注意炸酱的时候，如果五花肉带皮的，要注意防护措施，不然有肉皮会贱到脸上身上油滴，烫伤 。
7 酱在炒制过程中，后期也会迸溅，所以要小心别烫伤 。
我推荐一个夏天通用的凉拌汁儿 ， 拌菜、拌凉面都好吃 。两三瓣大蒜捣碎放少许盐、一小勺麻酱、香油、生抽、米醋或陈醋、一小勺白糖、少许辣椒油搅匀，可放些香葱碎，喜欢吃辣的可以放青、红辣椒切成椒圈，浇在要拌的菜上或凉面上都是很好吃的 。
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