其实 ， 奶白浓汤并不神秘 。在煲汤时只要有脂肪微滴、乳化剂和水就可以让汤呈现奶白色 。在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态 ， 从而使脂肪形成微滴 。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质，具有乳化性质，可将脂肪微粒包裹在内，形成稳定的不溶于水的乳化体系，并会均匀分布在汤水之中 。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象，视觉上便呈现出了奶白色 。选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等原材料会更容易制作出奶白浓汤 。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性，只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击，更加能够唤起人的食欲而已 。
在自制浓汤时，最好用大火将汤煮沸，然后用中火加热 ， 整个过程需要2-3小时 。热力作用会有助于脂肪乳化，沸腾的汤也能使蛋白质颗粒不断撞击 。在长时间的高温过程中，蛋白质会被大量分解 ， 但脂肪很少被分解 。
奶白色浓汤虽然看似美味，但在日常饮食中要格外注意 。浓汤的奶白色越深，意味着汤中的脂肪含量也会越多，在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂 。所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白浓汤并不意味着滋补 ， 可能适得其反 。尤其是对于一些想控制体重的人来说，更要注意控制对此类汤的饮用 。另外，浓肉汤、浓鱼汤在经过长时间炖煮之后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分，并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用，健康人群也不宜频繁饮用 。对于体弱者，由于消化能力不好，浓汤中的脂肪对他们来说也是负担，喝浓汤还不如喝去油的鸡汤更为合适 。
现在人们对饭菜的要求越来越高，不仅仅追求色香味俱全，还要吃得健康 。虽然好看的菜更受人们的青睐，但并不意味着健康 。浓汤味虽美，切勿贪嘴 。
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###其它资料参考###平时上班忙的没时间做饭，到了周末自己闲来无事煲汤喝，结果味道大失所望，一点也不够鲜美，而且看起来汤汁也不够浓厚 ， 甚至也没有出现奶白色 。其实不同的汤品有各自的颜色 ， 而鲫鱼汤做好了才会有奶白色 。
鲫鱼汤没有出现奶白色可能是因为汤汁并没有吸收到足够的脂肪，从而影响了口感和观感，而且也和炖煮的水有一定的关系 。在炖煮鲫鱼汤的时候一定要保证步骤正确，首先从清理鲫鱼的时候就要细心，将表面去掉鳞片 ， 内脏都要去除干净，尤其是里面的一层黑膜，清洗好后用水多冲洗几次，然后将鱼筋也拉出来，这样能减少鱼腥味 。
接下来就要切好葱姜备用，白萝卜切成丝，如果想要口感更佳丰富可以再加点豆腐和一个煎鸡蛋 。将鱼两面都改花刀，锅烧热后将鱼放进去，煎至两面金黄后加入适量的开水和切好的姜片，盖上锅盖焖煮五分钟，这时候就会变成乳白色，接下来再加入萝卜丝和豆腐块 ， 炖煮半小时左右后加入适量的盐和胡椒粉，这时候汤汁味道浓郁，而且颜色也是正宗的奶白色 。
最后出锅可以撒上一些葱花 ， 不过要注意的一点就是盐放的时间，千万不要提前放 ， 这样会让蛋白质含量变低，汤的口感也会下降，一定要在炖好快出锅的时候放 。另外，煲汤最好用砂锅，盖上盖后能保证密封性，香味儿也不会飘出去，反而都堆积在锅内 。如果炖煮其他汤品的话也是如此，鸡汤最好先用冷水焯水后再去炖煮，这样味道会更鲜嫩 。如果觉得买回来的鸡肉有怪味儿，还可以在炖煮前用姜汁浸泡五分钟左右，这样就能起到返鲜的功效了 。
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